Продукти, заместващи месото: Флекситаристите не се чувстват рекламирани
Все повече хора намаляват консумацията на месо в полза на алтернативи на растителна основа. Настоящият маркетинг обаче не достига в достатъчна степен голяма група от флекситаристи. Около 75 милиона души в Европа са вегетарианци или вегани и тенденцията се увеличава. Още по-голям е броят на гъвкавите, т.е. хората, които са все по-загрижени за устойчивостта на консумацията на храна и искат да ограничат консумацията на месо. Но за много потребители, които искат частично или изцяло да заменят продукти от животински произход, намирането на точната информация, включително как да се избегнат хранителни дефицити, е предизвикателство. Проектът за комуникация на EIT „The V-Place“ за приемане и разпространение на растителни хранителни продукти, координиран от Изследователския център за биоикономика към Университета в Хохенхайм в Щутгарт, се занимава с въпроса как тези информационни пропуски могат да бъдат най-добре затворени.
Търсенето на вегетариански и вегетариански храни, включително алтернативи на месо, мляко или яйца, се е увеличило значително в Европа през последните години: пазарът на тези „растителни храни“ процъфтява и не се вижда край на тази тенденция на растеж.
„Тук„ растителна основа “означава всички продукти, които са от чисто растителен произход, но са сходни по структура, вкус или външен вид с животински храни като месо, мляко, яйца или други продукти и са предназначени да ги заменят“, обяснява д-р. Бийт Гебхард от отдела за селскостопански пазари в университета в Хохенхайм, ръководител на качественото подпроучване.
Това включва млечни алтернативи като овесени напитки и други растителни напитки или месни алтернативи като соеви ленти и бургер банички. „Въпреки това не са включени непреработени или само леко преработени храни като банани, ябълки или зеленчуци. За съжаление тук често не се прави ясно разграничение “, подчертава д-р. Гебхард.
Потребителите, от друга страна, разбират растителните храни, както и плодовете и зеленчуците сами по себе си. „Растителна основа“ често заобикаля термина „веган“, който потребителите често свързват отрицателно. Изследователят на потребителите също подчертава, че е много важно да се прави разлика между храненето на растителна основа и храните на растителна основа: „Тъй като мотивите за избор на едното или другото могат да бъдат много различни“.
Различно разбиране в отделните страни от ЕС
„Има и различни отправни точки. В повечето от изследваните страни от ЕС - Германия, Дания, Франция, Италия, Испания и Полша - няма официални определения за веган-вегетариански храни “, обобщава д-р. Гебхард събра резултатите от проучване сред около 70 души - потребители и експерти от промишлеността, науката и научните изследвания.
Това качествено проучване формира първата част от двуетапно проучване на потребителите: В проекта "The V-Place" международен консорциум от индустриални и изследователски институции се занимава, наред с други неща, с нагласите и информационните нужди на потребителите в шест европейски държави относно растителните храни.
„Различните изисквания в отделните страни водят до смесване на термини и различно разбиране“, продължава д-р. Гебхард продължи с поглед към интервютата. „Флекситарианците в Германия, които до голяма степен ограничиха консумацията на месо, обикновено се наричат„ вегетарианци “, докато в Италия те обикновено се класифицират като„ всеядни животни “, т.е.
„Има дори разлики в рамките на една държава“, казва д-р. Гебхард. „В Германия флекситарианците често се определят като„ хора, които активно намаляват консумацията на месо “или„ които консумират по-малко месо “, но понякога също като„ вегетарианци на непълно работно време “. След това тези различни дефиниции могат да доведат до много различни цифри: В зависимост от дефиницията, института за проучване на пазара и метода на изследване, делът на флекситаристите в Германия е между 9 и 55 процента. "
Флекситарианците са неуловими като целева група и често не се чувстват адресирани
Мотивите за тази неясно определена група също се различават значително по отношение на това защо някой избира този тип диета. Същото се отнася и за решението относно вида и количеството консумация на животински или растителни продукти. Д-р Гебхард обяснява това на примера със здравето: „Тези, които се справят без животински храни или ги намаляват, често искат да бъдат по-малко увредени за здравето. Този мотив не може просто да бъде обърнат: Следователно не се очакват ползи за здравето от по-честата консумация на растителни заместители. Това важи особено за веганите или вегетарианците, но по-малко за флекситарианците ”, казва д-р. Гебхард.
Флекситарианците са много интересна целева група за растителни храни, тъй като се очаква да имат висок потенциал за растеж. Според констатациите от експертните интервюта обаче те все още не са разгледани достатъчно или адекватно комуникативно. Една от причините може да е, че тази група е особено трудна за разбиране и че досега комуникацията е била насочена главно към вегетарианци и вегани.
За да могат да ги опишат по по-диференциран начин, следователно флекситаристите в шестте европейски държави трябва да бъдат разгледани по-отблизо в последващото количествено проучване от „The V-Place“.
Различни причини за вземане на решения за или против растителни храни
Но какви са причините потребителите да решат за или против растителни храни? „Общото здраве, защитата на животните и околната среда и климата са важни във всички разглеждани страни, но не и единствените мотиви за консумация на храни на растителна основа“, обобщава д-р. Гебхард заедно.
Освен това играят роля и други мотиви, като непоносимост към храна или желание за отслабване, забавяне на стареенето или по-добър тен. „Интересно е и желанието за„ благополучие “, тоест за индивидуално благополучие“, казва д-р. Гебхард. „Все повече хора се опитват да поддържат устойчив начин на живот, следват препоръки от приятели, влиятелни лица и послания на марката или просто искат да опитат нови неща в храненето - може би също така да имат думата в тенденцията към веганската диета.
Незадоволителен вкус, липса на предлагани стоки или недостатъчно разнообразие от продукти и цена, която е твърде скъпа, често се посочват като причини да не се купуват храни на растителна основа. Понякога липсват и знания за това как трябва да се приготвят определени, понякога много специални продукти.
Има забележима загриженост, че храните на растителна основа са твърде преработени и имат твърде много добавки. Експерти от анкетираните компании потвърждават, че това е оправдано, особено с алтернативи за месо, които се опитват да имитират оригинала. Подвеждащата или неправдоподобна комуникация също се посочва като бариера - според резултата от проучването на потребителите до момента.
Бъдещето на растителните храни: повече, по-добри, по-разнообразни и ориентирани към потребителите
Храните на растителна основа вече могат да бъдат намерени във всички страни, особено в супермаркети и дискаунтери, а понякога и в био супермаркети или в специализирани онлайн търговци. Млечните и месните продукти формират най-големите пазарни сегменти както във версиите за животни, така и за зеленчуци.
Гамата от алтернативи на мляко на растителна основа се описва от експерти във всички страни като особено разнообразна. Млечните напитки обикновено се предлагат в няколко, понякога много разновидности. Соевото и овесеното мляко се споменават особено често. Преди всичко липсват алтернативи на сирене, които са вкусни и съответстват на желания сорт, от фета до сирене фондю, които се предлагат в познати супермаркети.
Разнообразието от растителни алтернативи на месо, от друга страна, се оценява от експертите като средно до ниско. Бургерните банички и нарязани меса, както и колбасни продукти характеризират предложението. Липсва обаче по-голямо разнообразие като цяло, включително колбаси, прясно „месо“, шунка или специфични за страната рецепти за алтернативни продукти. Липсват и алтернативи за риба и яйца.
Във всички страни потребителите искат повече кулинарно разнообразие и по-добра наличност на растителни храни. Разпитаните експерти също очакват много подобрения и промени в бъдеще. В допълнение към по-силния фокус върху биологичните и регионалните продукти, това включва и значително подобряване на сензорността, качеството на вкуса и по-голямо разнообразие - както на съставките, така и на крайните продукти. В допълнение към повече имитации, на пазара трябва да излязат по-независими, нови храни на растителна основа, като се вземат предвид значително по-голяма устойчивост и здравни аспекти.
Растителните храни в Европа се нуждаят от целенасочена комуникация
Като цяло резултатите от качественото проучване показват висока и разнообразна нужда от основна и практическа информация за всички аспекти на растителните храни. „Имаме нужда от повече; по-достоверна и „правилна“ - в смисъл на специфична за целева група - информация от правилните места “, каза д-р. Гебхард установи.
Потребителите все по-често поставят под въпрос ползите за здравето от растителни храни и се води дебат дали и до каква степен веганската диета е полезна или вредна за здравето. В допълнение към научно обоснованата информация се изисква и информация за сензорните свойства на продуктите, тяхната подготовка и наличност и аспектите на околната среда.
Тук идва „The V-Place“: „Искаме да доближим този тип хранене до населението в Европа - със солидна информация, разбираема за всички“, обяснява ръководителят на проекта Клаус Хадвигер от Изследователския център за биоикономика Университет в Хохенхайм. „Все още има много недоразумения относно храненето на растителна основа. Искаме да променим това. "
Проучването показа, че държавните или научните институции се разглеждат предимно като достоверни източници на информация. Само вегански или вегетариански организации са подходящи канали за обективно представяне в ограничена степен. И потребителите искат информацията да бъде взета там, където вече се намира: в Интернет, в социалните медии, в приложения или на мястото на продажба, т.е.в познатия супермаркет или местния магазин за отстъпки.
