Сбогом преди датата: благодарение на Bisin, поддържате ли храната си свежа с години?
Всяка година тонове храна попадат в боклука поради изтекъл срок на годност. Наскоро откритият антимикробен бизин може да удължи срока на годност с месеци или години - според визията на откривателя. Но дали микробиологът наистина ни предоставя чудодейния лек срещу развалянето на храната?
Звучи примамливо: сирене, което не мухлясва; Мляко, което не вкисва и прясно месо, което може да се яде след месеци. Поне това е идеята на микробиолога от Университета на Минесота доктор Дан О'Съливан, който наскоро откри антибиотичния протеин бисин. Веществото, произведено от безвредна чревна бактерия, е ефективно срещу редица микроби като салмонела, листерия и Е. coli бактерии, които са отговорни не само за развалянето на продукта, но и за хранителното отравяне. Твърди се, че не е необходимо нищо повече от съд и херметична опаковка, за да се съхраняват храни като месо, риба, яйца или сандвичи в продължение на месеци или дори години. Хранителните отпадъци, които се състоят предимно от остарели стоки, вероятно биха могли да бъдат значително намалени в резултат на това. Във всеки случай това не трябва да остава мечта за бъдещето, ако откривателят има своето, който в момента преговаря с няколко производителя. Съответните продукти могат да бъдат на пазара след по-малко от три години. Но наистина ли „нетрайните“ храни са оптималното решение в борбата с глобалните отпадъци?
Бисин принадлежи към групата на лантибиотиците, специална форма на антибиотици. Различни представители на това вече са показани в медицината като обещаващи лекарства срещу някои резистентни на антибиотици патогени. Подобно на конвенционалните антибиотици, широкото използване на бисин в храната може да доведе до бързо развитие на резистентност в микробите. В края на краищата такива вещества също попадат в околната среда и никое живо същество не се адаптира по-бързо към „заплашителни“ условия на живот от микроорганизмите. Обещаващият ефект на лантибиотиците вероятно би бил остарял за медицината дори преди съответното лекарство да може да се използва на практика.
В същото време възниква въпросът каква хранителна стойност все още има една месечна храна. По-специално витамините и мастните киселини са чувствителни към кислород, светлина и високи температури. Антибиотиците не могат да ги предпазят от гниене. Каква полза от храна, която все още може да се яде без колебание година по-късно, но вече не осигурява никакви важни хранителни вещества?
Предстои да разберем дали храни, консервирани с Бисин, ще бъдат пуснати в продажба. Това със сигурност би било възможно за вериги за бързо хранене или производители на готови продукти. Степента, в която хранително-вкусовата промишленост ще бъде ентусиазирана от новия консервант, остава под въпрос, в края на краищата той се възползва от манталитета на много потребители „изхвърлете и купете нов“. Между другото, подобен консервант се използва от години: Низин или Е234. Досега обаче това се е превърнало само в сирене, топено сирене и пудинги. Това не доведе до „нетрайни чудесни храни“.
Източник: Аахен [ Dipl.troph. Кристин Лангер fet-ev.eu ]
