Алтернативи за месо от Loryma
Loryma, специалист по естествени съставки на пшеницата, е разработила функционални свързващи вещества с гамата Lory® Bind, с която консистенцията и текстурата на алтернативите за месо могат да се регулират индивидуално. Портфолиото включва свързващи вещества с различни свойства, които са оптимално съчетани с приложението и производствения процес. Lory® Bind може да се комбинира с други компоненти на рецептата, като покрития, паниране или текстури и убеди с лесно боравене в производствения процес.
Алтернативите за растително месо не само трябва да имат автентичен вкус и мирис, но също така трябва да се характеризират с типичното усещане за уста. Модулната система Lory® Bind предлага оптимални решения за различни приложения. Функционалните нишестени смеси гарантират, че готовите за консумация продукти имат желаната текстура, когато се извадят от опаковката и са готови за консумация без допълнителна подготовка. Ако продуктите трябва да имат постоянно усещане както при студ, така и след нагряване, свързващото вещество им придава необратима вътрешна структура. Текстурата на суровото месо за продуктите от грил и тиган също може да бъде възпроизведена с помощта на пшенични производни: стабилният размер на заготовката развива крайната си сила и качество само когато е приготвен от крайния потребител.
Системата Lory® Bind е съобразена с различни производствени изисквания и технологични потоци. За предварително приготвените продукти от сектора за закуски и удобства, функционалните смеси могат да се комбинират директно с останалите съставки при "all-in" процес. Възможна е и постепенна обработка, така че ефектът на готвене на зеленчукови бургерни банички или вегетарианско мляно месо се постига едва когато завърши окончателното приготвяне. Тук сухата Lory® Bind смес първо се активира с вода и се създава свързваща матрица, след което на втория етап се добавят останалите съставки. Предимството на този метод е производството на партида само в една отвора за смесване.
Свързващите вещества са адаптирани към изискванията на голямо разнообразие от безмесни приложения: Готвените зеленчукови колбаси в нежна кожа имат здрава вътрешна връзка благодарение на Lory® Bind. Активно се образува воден филм, чрез който пластмасовата обвивка и месото от колбаси могат лесно да се разделят. Типичното усещане за уста на наденица, от друга страна, се постига чрез оптимално комбиниране на веганската, ядливата обвивка и зеленчуковата наденица. Когато произвеждат панирани продукти като веган шницел или самородки в тестено тесто, свързващите вещества от Loryma не само създават стабилна вътрешна структура, но също така предотвратяват образуването на воден филм между повърхността на продукта и панирането, което го прави да се залепва по-добре. За да реализира гъвкаво идеите за продуктите, компанията предлага синергични модулни системи, изработени от свързващи вещества и покрития на основата на пшеница със специална адхезивна якост.
„Нашите свързващи вещества предлагат оптималната симбиоза на функционалността и естествеността на пшеницата“, казва Хенрик Хетцер, управляващ директор на Loryma. „Лесен за използване, ефективен по отношение на резултатите и от висококачествени регионални суровини, можете да създадете успешни всестранни продукти с най-добър етикет.“
Относно Лорима
Loryma, член на Crespel & Deiters Group, има над 40 години опит в производството на пшенични протеини, пшенични нишестета и функционални смеси на основата на пшеница, които се продават по целия свят. В централата на компанията в Цвингенберг експертите разработват новаторски решения, които едновременно поддържат нуждите на хранителната индустрия и отговарят на нарастващите изисквания за здравословно хранене за нарастващото световно население. Отговорните и произведени в региона суровини оптимизират стабилността, текстурата и вкуса на месото и рибата, вегетарианските и веганските крайни продукти, хлебните изделия и сладкарските изделия, както и удобната храна. Висококачествените суровини, съчетани с богат опит в производството, правят Loryma надежден партньор за обслужване, разработване на продукти и продажби на индивидуални решения за съвременна храна.
