Хранителни тенденции в IFFA 2019

Успешното клане означава както традиция, така и дух на времето. Най-добрата рецепта е смесица от ясен опит в месото и колбасите, технологичен опит и нови идеи. Фокусиране върху бъдещето и оптимизиране на настоящето - IFFA ви кани да направите това от 4 до 9 май 2019 г. във Франкфурт на Майн. Той ще представи цялостен преглед, ще покаже важни тенденции и ще предложи много вдъхновение и професионален обмен. Тенденцията към отлично качество в месарския занаят продължава. С продуктите си търговията залага на разграничаването от масовия пазар. Потребителите се интересуват и изискват прозрачност.

Високо качество вместо средно
Става дума за индивидуалното и автентичното, например регионалния произход на животните, необичайни породи или специални методи на отглеждане и хранене. Това, което важи за месото, важи и за колбаса. Тенденцията е към ясни и уникални рецепти, верни на мотото „по-малкото е повече“. Майсторът месар Йорг Ерхингер от Берлин се счита за един от първите там, заложили на „безглутенови“. Той казва: „Изискванията на клиентите са нашият фокус. И така адаптирах всички рецепти, така че наденицата да е без глутен и без глутамат. Нашите клиенти оценяват това.“ Metzgerei & Feinkost Ebert от Франкфурт на Майн си създаде име с отличителни продукти като техния „Bone-Broth“.

Инга Еберт казва: „Създадохме този фин костен бульон през 2017 г. само от пет съставки. Здравословна напитка, която може да се консумира студена или топла и е пълна с жизненоважни вещества! Тенденцията вече съществуваше в САЩ и немски стартиращи фирми вече предлагаха костен бульон. Но кой, ако не ние, касапите, трябва да знае за това? Имаме инфраструктура, например казани, и имаме съставките.

време на оферта
Въпреки че концепцията за удобство не е само положително свързана с клиентите, ястията, които могат да се приготвят бързо, все още са на мода. Новото е твърдението също така да се храним изключително добре и здравословно. Готвенето Sous vide си осигури място сред месните гастрономи и предлага на месарите възможности да се утвърдят със специални разфасовки, маринати или индивидуални препарати. Търсят се и готовите ястия от месарницата. Те се различават значително от това, което клиентите познават от търговията на дребно и убеждават със своята автентичност и „вкуса на дома“.

На мястото на действието
С уличната храна мобилните продажби придобиват ново лице. Юрген Пум, майстор месар от Фрайбург, закупи камион през 2017 г. Той казва: „Първоначално предназначени само за парти услуги, сега сме доста често на фестивали. Така че камионът за храна се превърна във важна опора за нас.” Юрген Пум значително разшири хладилната логистика на месарския магазин. Той вижда себе си като месар с предимство в сравнение с повечето превозвачи на храна: „Имаме кухня, ноу-хау и опит от парти обслужването.“ Той подчертава това с висококачествени творения като „Ox Cheek Burger“ с вол бузи.

Ако работното време не е достатъчно дълго, персоналът е оскъден или средата на магазина позволява, вендинг машините осигуряват 24-часово пазаруване. Или „влизане с кола“, като например в магазина за гурме месо Zehetner в Dietach/Steyr, Горна Австрия, по време на нормалното работно време. Зигфрид Цехетнер, управляващ директор, обяснява: „Ние предлагаме първия Fleischer drive-in от десет години, давайки възможност на всеки бързо да направи лека закуска, меню или предварително поръчана покупка, докато седи в колата. Заявката дойде и от майки, на които децата им спят в колата. В началото беше замислено само като рекламен трик, но тази идея ни привлече много внимание и признание.“

„Онлайн магазинът е част от цялостния пакет за онлайн присъствие – и във всеки случай част от един модерен месарски магазин“, казва Рюдигер Щробел, Landmetzgerei Strobel, в Селбиц, Франкония, „и също е особено важен в нашия случай за клиентите които, далеч от дома, не се лишават от франконски специалитети.“ Landmetzgerei Strobel съчетава традиционния имидж на XNUMX% рециклираща компания с модерни аспекти, които се вписват в региона, например обработката на сламени прасета и пасищни говеда. Майсторът месар не вярва в общите тенденции: „Структурите в Германия са твърде различни. Можем да печелим точки там, където личните контакти са важни – за фермерите като месопроизводители и за клиентите.” Имиджът на цялата индустрия печели от това. И отново същото важи и за месарския занаят: "Ако не си в крак с времето, трябва да си в крак с времето".

IFFA 2019 показва иновациите за търговията
IFFA, номер 1 в месната индустрия, показва тези важни импулси за оперативното бъдеще в месната индустрия от 4 до 9 май 2019 г. във Франкфурт на Майн. Информационните събития за занаятите, иновациите в продуктите и услугите за продажби, състезанията за качество на Германската асоциация на месарите и многобройните иновации в технологичната област превръщат посещението в IFFA в преживяване.

Снимка: Хайке Сиверс

Изчерпателна информация за IFFA и билети на: www.iffa.com