Публикувани датчици за храни за монитор на тенденциите DLG 2019 г
Как цифровизацията и автоматизацията влияят върху областите на приложение на технологията за хранителни сензори? Какви последствия има това за квалификацията на експертните панели в компанията? Отговорите на тези и други подходящи за практиката разработки са предоставени от наскоро публикувания монитор за тенденции в технологиите за сензори за храни от DLG (Германското земеделско дружество). Публикацията, която се появява на всеки две години, се разглежда като дефиниция на текущата ситуация за откриване на храни в Германия и като тласък за по-нататъшното развитие и професионализиране на тази важна научна дисциплина.
Онлайн проучването се проведе под ръководството на DLG комитета за сензорни технологии и Университета за приложни науки Фулда, катедра по хранителни технологии. От ноември до декември 2018 г. в проучването са участвали 537 специалисти и мениджъри от немскоговорящата хранителна индустрия.
Стана ясно, че значението на сензорната технология постепенно нараства в многогодишно сравнение и че тя ще продължи да набира значение и в бъдеще. Широката гама от потребителски изисквания към вкуса на храната изисква повече от всякога професионална обработка с помощта на сензорни методи - както при осигуряване на качеството, така и при разработване на продукти. Това важи по-специално за проектите за преформулиране, тъй като храната не трябва да се разработва извън желанията на потребителите.
Области на приложение и методи
В областите на приложение доминират задачите за осигуряване на качеството като „преглед на продуктовите стандарти“, „тестове за съхранение, най-добре преди тестове“ и „преглед на рекламации“, както и „инспекции на входящи стоки“. При разработването на продукти сензорните методи се използват предимно за „адаптиране на рецептата / ново развитие“.
За три четвърти от анкетираните „здравните твърдения“ са от малко значение. Що се отнася до „сензорните претенции“, това е така за около половината от участниците. Организаторите на „сензорни претенции“ (приблизително 42 процента) вече използват сензорни претенции или разработват или планират използването им. В сравнение с предходната година интересът към „арома профили“ нараства и отговорностите по отношение на изпълнението се изместиха от „външен проектен екип“ към интердисциплинарен и междуразделен „вътрешен проектен екип“.
Управление на проверяващия
Характерно е за тестер и Експертни панеликоито се използват в контекста на аналитичните тестове, че са „служители със сензорно и специфично за продукта обучение“ и че се срещат редовно за тестове като „постоянен панел на служителите“. В потребителските панели в областта на хедонистичните тестове половината от респондентите са използвали „панел с постоянни служители“, тоест „вътрешни потребители“. Около една трета разчитат на промяна на нефирмени потребители, в зависимост от проекта.
Инструментални сензори
Устройства за "Инструментални сензори" са важни компоненти на анализа на продуктите в хранително-вкусовата промишленост. Около половината от респондентите използват устройства в областта на „оптичния анализ” за подкрепа и допълване на човешки сензори, следвани от устройства за „анализ на текстурата”. Както и през предходната година, „оптичният анализ” беше доминиран от „спектрофотометри” и „колориметри, хромометри”. Използването на „електронни очи“, които обикновено се основават на системи от камери, се е увеличило, макар и на ниско ниво. „Текстурен анализатор“ и „Вискозиметър“ все още са най-широко използваните технически инструменти в анализа на текстурата.
В областта на анализа на аромата „газова хроматография (GS)“ и „високотечна хроматография (HPLC)“ продължават да доминират. „Електронните носове, базирани на комбинации от процеси (GC-MS или GC-IMS) имат сравнително малка група потребители; обаче това се е удвоило в сравнение с 2016 г. Използването на "електронни езици" за анализ на вкуса в момента намалява.
Дигитализация и автоматизация
Около 40 до 60 процента от участниците в проучването използват "Поддръжка на цифрови процеси" в Експертни сензори на части. Най-често се прилагат цифровото „системно архивиране на резултатите от тестовете” и електронното „събиране на резултатите от теста”, следвани от „документиране на отделни тестови услуги” и „документиране на панелните услуги”. Понастоящем базираните на ИТ или автоматизирани анализи на данни под формата на анализи на тенденциите или оценки на одиторските и панелните услуги се използват по-малко (цифри под 15 процента във всеки случай). (Вижте Фиг. 3: Дигитализирани процеси в експертна сензорна технология)
По отношение на „дигиталните бизнес модели“ има един цифрова мрежа на данни от сензори за храна Повечето внедрени вътрешно със системи за управление на лабораторията (LIMS) и дигитализация на обработката на жалби. От друга страна, работата в мрежа извън компанията в рамките на веригата на стойността е най-слабо внедрена. Около 20 до 25 процента от участниците в момента се занимават с това в проекти или с планиране на проекти.
с дигитални потребителски изследвания в момента заема почти една трета от анкетираните. Доминира използването на "онлайн въпросници" преди използването на "инструменти за виртуална реалност".
Бъдещи теми и задачи
на ТОП 5 области са оценени от респондентите като „много важни“ или „важни“. По-конкретно, темите са „здраве”, „чисто етикетиране”, „устойчивост”, „регионалност” и „методи в изследванията и развитието”. Това се следва на места 6 до 10 „Методи в QA“, „Допълнително обучение“ и „Преформулиране“. По-нататъшното популяризиране на имиджа на тези научно признати методи също се оценява високо по отношение на тяхната важност, което става ясно от информацията в „Технология за вътрешни сензори“ и „Обществена сензорна технология“.
Заключение
Компаниите, които непрекъснато и устойчиво инвестират в технология за сензори за храна, дигитализират процесите и интелигентно свързват резултатите от технологията на човешки сензори с данни от инструментален анализ, използват пълноценно своя потенциал за добавена стойност: по-ниските проценти на провал и успешните продажби показват, че капиталът, инвестиран в сензорна технология се изплаща бързо. В крайна сметка това не само има положителен ефект върху контролираното от ръководството по-нататъшно развитие на сензорите в компанията. Това също води до консолидиране на значението на сензорите за храна в компанията и в общественото възприятие, което може да се използва за по-нататъшно стратегическо развитие.
