Футуролозите по гастрономия носят със себе си знания от органичното бъдеще

Участници в 1-ви Bio InVision Camp® като посланици за добър вкус

Органичното трябва да се превърне в опит за всички сетива

Мисленето извън кутията и включването в нови неща е едно от специалните умения на класа „Плюс“. Студентите са тук, защото искат да направят промяна в своята индустрия и да поставят нови етапи в кетъринга извън дома. Заедно с преподавателя си Ctefan Wohlfeil те управляват ресторант "Le Voyage", който сега е направен за управление с камион, оборудван като кухня и който за първи път носи култура на хранене на потребителите на Международната туристическа борса в Берлин (ITB) . За Ctefan Wohlfeil фестивалът за „феновете на BIo Fun“, независимо дали се нарича BI.FF или нещо друго, е осъществима визия. "Нашата работна група беше ентусиазирана от новите възможности за дизайн, които са резултат от използването на органично произведени съставки. Защо не бихме прехвърлили този ентусиазъм на потребителя и да създадем органични събития за всички сетива и голямо разнообразие от целеви групи?" За да накарат производителите, преработвателите и потребителите да заобиколят една маса, да направят предимствата на биологичното хранене осезаеми и разбираеми и да съчетаят биологичното с фактор за забавление и удоволствие - „посланиците на добрия вкус“ определено искат да продължат да работят по тези цели в бъдеще.

Угаждания и здравни съюзи

Обслужващият персонал става органичен аниматор

За да спечели госта за органичен в AHV, искрата трябва да скочи от - добре обучения - обслужващ персонал. В бъдеще класът на готвачите "Плюс" се съгласява, тези служители ще бъдат от особено значение. В ролята на „треньор по хранене“ те съветват по всички въпроси, свързани със здравословното хранене, обясняват предимствата на биологичното земеделие и могат също така да предоставят компетентна информация за проблеми като хранителни алергии. След това готвачът има задачата да отговори на специалните нужди на госта по време на изпълнението и да създаде кулинарно решение. 29-годишната Джулия Сплит откри своя собствен достъп до органична храна чрез непоносимост към мляко. "От много години имам веганска диета и затова се насочих към биологичната кухня. Моята лична рецепта е: по-малкото е повече. Бих искал да внедря това по-късно в собствения си ресторант."

Производители и преработватели като партньори на органичния пазар

С оглед на ГМ храните и СЕГ, потребителят иска едно нещо преди всичко: убедителна представа за произхода и качеството на храната си. Когато производителите и преработвателите действат като честни партньори, аргументите за устойчиво, екологично земеделие и начин на живот са два пъти по-силни, казват младите ресторантьори. Те виждат общия ангажимент към екологично съзнателно мислене и действие като идеалния начин да се предаде органичната концепция в целия план и да се предизвика доверие във всички целеви групи. Преосмислянето на регионални, сезонни и справедливи търговски храни, както и особено подходящо за видовете животновъдство и отказ от генното инженерство е важно, според тях, за да се поеме надеждна отговорност за хората и природата. Органичното може да стане разбираемо чрез екскурзии до ферми и информационни събития за производството и продуктовата гама. „Наскоро се занимавам повече с темата, защото сестра ми е активна в„ Грийнпийс “и„ Бунд Натуршуц “, казва Себастиан Шайн, 23 г.„ За мен фокусът винаги е върху здравословния, неподправен вкус. Това е много с естествените съставки повече истински от тези с изкуствени аромати. "

От гледна точка на Стефан Волфайл, 1-ви Bio InVision Camp® постигна пълен успех. „Моят клас вече е чувствителен към органичното. Създадохме добра основа, върху която можем да продължим да работим. Може би нашият мобилен ресторант като„ Le Voyage Naturel “ще вдъхнови производителите, потребителите и ресторантьорите за органичната концепция в близко бъдеще Идеите са налице . "

Bio InVision Camp® е мярка от Федералната програма за биологично земеделие, инициирана от Федералното министерство за защита на потребителите, храните и селското стопанство, а скоро ще бъде осъществена и с начинаещи пекари, месари, млекопроизводители и производители на сирене. Освен фермерите, преработвателите и търговците, федералната програма информира потребителите по-специално за биологичното земеделие.

Можете да изтеглите презентация с резултатите от лагера тук като [PDF файл] Изтегляне.

Повече информация може да бъде намерена в www.oekolandbau.de.

Източник: Хамбург [модем заключения]