Соята - слънчева и тъмна страна

Добре познатата бобова култура също може да навреди на здравето

Соята е на пазара - независимо дали като соева напитка, соеви колбаси или като изпитан соев сос, бобовите растения, които са основна храна в Азия, също се консумират все по-често в тази страна. Причината: соята се смята за здравословна. Предотвратяването на рака е характеристика, която често се приписва на соята. Освен това се твърди, че веществото, което често се използва като заместител на месото, облекчава симптомите на менопаузата. Но наистина ли има само положителни ефекти? Учени от университета в Карлсруе изследват как действат соевите зърна и са открили, че соевите зърна имат не само „здравословна“ страна; също така може да бъде вредно за здравето и да се превърне в обратното: някои междинни продукти, които се образуват по време на метаболизма, са подобни на известните канцерогенни вещества.

Японските жени са по-малко склонни да получат горещи вълни и остеопороза по време на менопаузата, отколкото техните европейски връстници. Учените отдават това на честата консумация на храни, съдържащи соя. Все още обаче до голяма степен не е ясно коя съставка в соевото растение е отговорна за този положителен ефект. Единственото неоспоримо засега е, че соята съдържа високи концентрации на фитоестрогени. Тези растителни съставки имат подобен ефект на женския полов хормон, естрадиол. Все още обаче не е ясно дали особено фитоестрогените имат такъв благоприятен за здравето ефект. професор д-р Манфред Метцлер, ръководител на Института по хранителна химия и токсикология: „Напълно различна съставка също може да предизвика тези положителни ефекти“.

Работната група на Metzler проучва какво точно се случва, когато фитоестрогените се приемат с храната. „От една страна, искаме да разберем кои междинни и крайни продукти се образуват, когато фитоестрогените се разграждат, а от друга страна се опитваме да дешифрираме какъв ефект имат тези продукти“, обяснява Мецлер.

Експеримент проучва дали някои от тези междинни продукти са канцерогенни. Вярно е, че често се доказва, че соята има превантивен ефект, особено по отношение на рак на гърдата, простатата и дебелото черво. Мецлер обаче предупреждава: някои междинни продукти, които се произвеждат, когато фитоестрогените се разграждат в тялото, са подобни на известните канцерогенни вещества. За да изследват ефекта им в детайли, изследователите от Fridericiana надникват в отделните клетки: те изследват дали добавянето на фитоестрогени променя определени клетъчни структури по такъв начин, че да може да се развие рак. Това би било възможно например чрез промяна на генетичния материал, намиращ се в клетъчното ядро ​​(виж фигурата). Изследователите също така изследват как фитоестрогените влияят на поведението на митотичното вретено, което играе решаваща роля в клетъчното делене. Митотичното вретено може да се разглежда като добре организирана мрежа от тънки нишки, които равномерно издърпват хромозомите, съдържащи генетичния материал, в двете дъщерни клетки. Ако този механизъм е нарушен, генетичният материал се разпределя неравномерно. За три различни фитоестрогена, всички от които се съдържат в соята, учените са получили ясно положителен ефект по време на този експеримент. Метцлер: „Това означава, че тези вещества и някои от техните продукти на разграждане са потенциално канцерогенни.“ Въпреки това той квалифицира, че този ефект досега е наблюдаван само в отделни клетки. Все още трябва да се проучи дали резултатите могат да се прехвърлят върху цял организъм.

Учените от Карлсруе са критични и към факта, че ензимите, които разграждат фитоестрогените в тялото, са отговорни и за разграждането на ендогенния хормон естрадиол. Фитоестрогените и естрадиолът се конкурират за ензимите, които присъстват само в ограничен брой. Metzler: "Следователно фитоестрогените са потенциално способни да се намесят в метаболизма на естрадиола."

увреждане на генетичен материал

Някои фитоестрогени, открити в соята, могат да увредят генетичния материал. Могат да се видят две човешки клетки, чийто генетичен материал е направен видим с помощта на синя флуоресцентна боя. Големите заоблени структури, оцветени в синьо, са клетъчните ядра. Освен това във всяка от двете клетки има т. нар. микронуклеус (малки, заоблени структури, оцветени в синьо). Тези микроядра също съдържат генетичен материал, като фрагменти от хромозоми. Те се отделят от клетъчното ядро ​​под въздействието на фитоестрогена генистеин, открит в соята. Така се губи съдържащата се в тях генетична информация.

Прочетете също: [Защо мъжете трябва да избягват соята]

Източник: Karlsruhe [ University of Karlsruhe (TU) ]