Кухня за стъклени колбаси в Лайбциг

За бъдещите месари от Асоциацията на саксонската месна гилдия това, което влиза в наденицата, не е наденица. От 14 до 22 февруари 2004 г. те ще покажат съставките и процесите, необходими за производството на колбаси в "Стъклената кухня за колбаси", която беше инсталирана за първи път в Mitteldeutsche Handwerksmesse. Зад плексигласа посетителят на панаира може да проследи как суровото месо се превръща във виенски колбаси, саксонски крекери, пръстени, букети от колбаси, желирани торти и различни пайове. Готовата продукция се предлага свежа за консумация на място.

Как се прави типичен саксонски колбас? Защо едно животно трябва да бъде нарязано по определен начин? Какво е процес на рязане? „Искаме да отговорим на тези и други въпроси в кухнята за стъклени колбаси“, обяснява Готфрид Вагнер, управляващ директор на Асоциацията на саксонската месна гилдия. "В ежедневната ни работа като майстори месари сме забелязали, че клиентите имат голямо желание за информация. В днешно време кой има възможност да надникне зад кулисите на месарския магазин? Много по-удобно е да купите готови продукти в супермаркетът. Много малко хора знаят, че идва наденицата с кожата," съжалява Готфрид Вагнер.

Прозрачната кухня за колбаси се реализира като съвместен проект на Асоциацията на гилдията на саксонските месари, Занаятчийската камара в Лайпциг, Търговския панаир в Лайпциг и Централното маркетингово дружество на Германската селскостопанска индустрия mbH (CMA). Спонсорите осигуряват необходимите машини, включително резачки, месомелачки, миксери, пълнители и пушилки за колбаси. Чираци от втората и третата година от гилдийския окръг на Лайпциг поддържат системата в действие. Производствената програма на кухнята за стъклени колбаси се основава на обучението за чиракуване.

„Искаме да вдъхнем доверие на потребителите“, подчертава Вернер Тиле, ръководител на държавната гилдия на Асоциацията на саксонските месарски гилдии. „В стъклената кухня за колбаси можете да видите как се правят саксонските колбаси и че производството изисква голямо майсторство.“ Например посетителите на панаира ще научат, че замразената вода е от съществено значение за вкуса на виенските колбаси. „Ледът охлажда колбасната маса в процеса на рязане и също така разхлабва нейната консистенция“, обяснява Тиле. При опушването водата отново се изпарява.

За Вернер Тиле е важен не само учебният ефект от прозрачната кухня за колбаси. „Месото и колбасите са незаменими за балансираното хранене. След обществения дебат за СЕГ нашата цел е да покажем, че месото е една от най-важните храни след питейната вода и подлежи на най-строг контрол.

Източник: Лайбциг [ ml ]