В лекционната зала беше за (бялата) наденица

или как експертите могат да грешат

В университета в Хоенхайм проф. Алберт Фишер иска да докаже на студентите си, че дискусията за мюнхенския бял колбас е много предубедена. Но сляпата дегустация се оказа различно.

В столицата на баварската провинция Мюнхенската асоциация за защита на белите колбаси се бори за цялостна защита на това като специалитет със защитен произход – точно както хората от Нюрнберг защитават своя братвурст. Това предизвика спор дали "Münchner Weißwurst" може да продължи да се произвежда извън града и квартала на Мюнхен и дори без важна оригинална съставка, телешко месо.

Точно това прави разликата, чистите рецепти за прасе, като тази на дърводелеца от Танхаузен, те са ужасни. Е, те не го казаха съвсем така, но почти го имаха предвид и във всеки случай го имаха предвид.

Професорът от Хохенхайм Алберт Фишер е баварски шваб и признат експерт по колбаси. Той е на мнение, че най-добрите бели колбаси могат да бъдат намерени в Горна Бавария и в Баварска Швабия, което може да се докаже и от тестове за варени колбаси, например от DLG.

Fischer не мисли за изискванията на Мюнхенската асоциация за защита на суровината. Преди всичко зад това ще стоят икономически интереси. Телешкото може да се замени със свинско без загуба на качество. За да докаже това на своите студенти, в една от лекциите си по технология на месото той направи сравнителна дегустация на бели колбаси, пресни от казана, направени само от свинско месо, спрямо тези, направени от телешко.

Резултатът: разнообразието с телешко месо убеди 35-те изследвани ядещи теста значително повече от аналога с чисто свинско месо.

Въпреки това, той е прав, Фишер Алберт, това, което общността за защита иска, всъщност е протекционистично действие, което няма нищо общо с истинското качество на Weißwurst, произведено в Мюнхен.

Дегустираните бели колбаси бяха произведени заедно в Хоенхайм, за който се знае, че е в Баден-Вюртемберг. По спецификация на рецепта от признат баварско-швабски специалист по колбаси и под негов строг контрол. Така че не е чудно, че състезанието завърши така.

И тогава DLG казва...

Източник: Hohenheim [ Thomas Proeller ]