Месните заместители не изпълняват това, което обещават

Ако замените 100 грама месо със 100 грама „заместители на месото“, не можете да очаквате да получите толкова протеини, витамини и минерали едновременно. Следователно е необходим кратък от 100 грама за редица храни. Холандският изследователски институт TNO-Nutrition стигна до това заключение. Ако искате да приемете същото количество желязо с тофу, което получавате от 100 грама говеждо месо, трябва да ядете много, защото отнема около 500 до 600 грама тофу. Цинкът и витамин В6 от месо също са много по-лесни за употреба.

Балансираната диета е много важна за поддържане на здравето. Много производители на храни посочват хранителните стойности на своите продукти на опаковката си. Регламентите в Европа са уредени в Директива 90/496 / ЕИО на Съвета от 24 септември 1990 г. относно етикетирането на хранителните стойности на храните. Посочването на хранителните стойности може да подкрепи здравословния потребител в състава на неговото здравословно хранене.

Информацията на етикета предоставя информация за количествата хранителни вещества в продукта. Няма обаче много информация за наличието на тези хранителни вещества в стомашно-чревния тракт след консумация (и последващото усвояване от организма). Ако хранителните вещества не са налични в стомашно-чревния тракт, те не могат да бъдат усвоени от тялото. Това може да доведе до хранителен дефицит.

TNO изследване: много хранителни вещества могат да се усвоят по-добре от месото

В свое проучване холандският изследователски институт TNO Nutrition сравнява наличието на желязо и други хранителни вещества от месото и заместителите на месото. За това изследване е използван TNO стомашно-чревният модел (TIM), т.е. симулатор на човешкия храносмилателен тракт, включващ преобладаващото химическо и физическо състояние.

В това проучване пържола от филе, постно свинско месо и „заместител на месото“ (тофу) бяха сравнени помежду си. Изследвана е наличността на желязо, цинк, мед, витамини В1, В6 и В12, както и незаменими аминокиселини. По принцип наличието на хранителни вещества е предпоставка за последващо усвояване от червата от организма.

Оказа се, че наличността на цинк и витамин В6 е по-висока в месото, отколкото в тофуто. Витамин В12 се съдържа само в животински продукти. Тофуто имаше малко повече мед, готова за усвояване от тялото. Наличността на желязо в тофу (подсилено с желязо) е сравнима с тази на свинското месо; стойността на говеждото месо обаче е била по-висока с два пъти.

Месото съдържа висококачествено желязо

Както подчертава информационната служба на холандската месна индустрия в своята хранителна информация, желязото се намира главно в месото като така нареченото хемово желязо. Хемът е важен градивен елемент за кръвния протеин хемоглобин и мускулния пигмент миоглобин.

Известно е, че усвояването на хемовото желязо е средно три пъти по-високо от това на неорганичното желязо. Това може да означава, че общото усвояване на желязо от говеждо месо може да бъде пет до шест пъти, а от свинско месо - три пъти повече от тофу.

Резултатите показват важността на месото

Резултатите са знак, че месото не само е богато на хранителни вещества, но и че тези хранителни вещества могат да се усвоят по-добре, отколкото с продукти, които не са животински. Това означава, че широко разпространеното убеждение, че месото може да бъде заменено със същото количество други продукти, може да доведе до намаляване на усвояването на важни хранителни вещества. По-нататъшните разследвания трябва да установят дали този резултат се отнася за други „заместители на месото“, както и за тофу. Междувременно е препоръчително различните налични хранителни вещества да бъдат претеглени от диетолозите.

Източник: Дюселдорф [dmb]