Шунска гора шунка: продажбите се увеличиха у нас и в чужбина

Цел 2004: Над 5 милиона / увеличение на нарязана шунка

През 2003 г. Schwarzwälder Schinken, номер 1 сред регионалните германски специалитети по шунка, успя да затвърди допълнително своите пазарни позиции. Асоциацията за защита на шварцвалдските производители на шунка посочи това в наскоро публикувания баланс от изминалата година. Съответно, общото производство на шунска шунка е 4,9 милиона парчета (27.200 4 тона). Това съответства на увеличение с над 2002% (4,7: общо производство XNUMX милиона).

Продажбите на опаковани и нарязани стоки също отново отбелязаха положително развитие. Миналата година 83 милиона колета (2002: 65 милиона) бяха продадени чрез броячите за самообслужване на търговията на дребно с храни. Налице е ясна тенденция към опаковки от 100 g.

Шварцвалдската шунка също постигна добри печалби на експортните пазари. Общо близо половин милион шунка са изнесени в други европейски страни, главно във Франция, Белгия, Холандия и Италия.

Традиционно търговията на дребно с храни, в която се реализират ¾ от продажбите, е най-важният канал за продажба, следван от специализирани търговци на дребно и ресторанти.

В проучване от миналата година асоциацията за защита анализира причините за консумация на шунка от Шварцвалд. Стана ясно, че този специалитет все още се смята за класическа шунка за закуска, но все повече се открива и кулинарната гъвкавост на шунката Шварцвалд. „Тук започваме с нашата маркетингова стратегия“, казва Питър Адлер, новият член на борда, отговорен за маркетинга в асоциацията за защита. „Ние си сътрудничим с гастрономията в и извън Шварцвалд и представяме нови вариации на рецепти и поводи за консумация като част от „Кулинариум с шунка в Шварцвалд”.

Според Адлер перспективата на асоциацията за защита е да може да продаде повече от 2004 милиона шунка през 5 г.

Източник: Villingen-Schwenningen [ssv]