La falsificació dels aliments d'origen animal, en el futur pot detectar amb més facilitat
Berlín.El formatge feta i la llet de vaca? Es processa en el salami de la carn de porc? Aquestes i altres preguntes sobre l'adulteració dels aliments d'origen animal en el centre d'avui van llançar oficialment el projecte d'investigació "identificació Animal"L'Institut Federal d'Avaluació de Riscos (BfR). "Additius il·legals de carn, si es descobreixen, desestabilitzen no només els consumidors, sinó que també poden plantejar riscos per a la salut", diu el president BfR Prof. Dr. Dr. Andreas Hensel.
"Per tant, és imprescindible que les autoritats de control tinguin mètodes per detectar aquestes adulteracions d'aliments de manera ràpida i fiable." L'objectiu del projecte és desenvolupar nous mètodes analítics que es puguin utilitzar per detectar de manera fiable components animals en aliments i pinsos. Per a això, entre altres coses, s'han de desenvolupar proves ràpides sensibles i eficients que es puguin utilitzar fàcilment in situ, per exemple en empreses i per a controls oficials. El secretari d'estat parlamentari del Ministeri Federal d'Alimentació i Agricultura (BMEL), el Dr. Maria Flachsbarth, ha lliurat avui la decisió de finançament del projecte de recerca al BfR en presència de representants de la ciència i els mitjans de comunicació.
L'origen zoològic dels aliments d'origen animal ha de ser verificable per als controls oficials, especialment si la mercaderia ja no es pot assignar visualment a una espècie animal a causa de la seva transformació. Això és especialment cert en l'àmbit de l'alimentació animal, alguns dels quals s'han de processar en condicions extremes, com ara alta calor i alta pressió. Aquest tipus de processament dificulta que les autoritats de control demostrin analíticament l'autenticitat d'un pinso o aliment. Amb l'ajuda dels mètodes disponibles actualment, els requisits legals sovint no es poden complir o només es poden complir parcialment. En aquest context, calen nous procediments.
Com a part del projecte, s'estan duent a terme diverses estratègies per a aliments i pinsos processats de manera diferent: Per tal de tancar les llacunes dels processos actualment disponibles en el sector dels pinsos, el procés d'espectrometria de masses en combinació amb processos innovadors per a l'enriquiment de pèptids o proteïnes és el Alternativa més realista. Aquest mètode té l'avantatge sobre altres procediments de ser fins a deu vegades més sensible. Les proves ràpides immunològiques són adequades per a aliments i pinsos menys processats. A diferència dels mètodes anteriors, aquests es poden dur a terme en uns deu minuts sense experiència específica i un laboratori in situ. Durant el transcurs del projecte, es desenvoluparan aquestes proves ràpides immunològiques per a les espècies animals més importants en productes carnis com la vedella, el porc, el cavall, l'ovella, la cabra, el pollastre, el gall dindi, l'oca, l'ànec, així com el ren, l'alce i el cérvol. .
L'adulteració d'aliments d'origen animal no només pot minar la confiança del consumidor, sinó que també pot suposar un risc per a la salut, per exemple si: B., com en el cas de la transmissió de la malaltia del bestiar EEB (encefalopatia espongiforme bovina), el pinso entra a la cadena alimentària que està contaminat amb les proteïnes pròpies de l'organisme, els anomenats prions, que estan presents en la seva forma nociva. Per a la protecció de la salut dels consumidors, per tant, és fonamental que l'autenticitat dels aliments i pinsos es pugui verificar analíticament. Les causes de l'adulteració poden ser tant pràctiques il·legals com addicions no intencionades de components animals no declarats.
El nou projecte de recerca "Animal ID" està finançat pel BMEL en base a una resolució del Bundestag alemany. A més del BfR, l'Institut de Ciències Mèdiques i Naturals de la Universitat de Tübingen (NMI) i l'Institute for Product Quality GmbH (ifp) són socis del projecte, que està coordinat pel BfR. El laboratori nacional de referència de proteïnes animals en pinsos es troba al BfR; Una tasca bàsica del laboratori de referència és desenvolupar i validar mètodes estàndard que puguin donar suport a les autoritats en el seguiment dels aliments i pinsos d'acord amb els requisits legals.
Sobre BfR
L'Institut Federal per a l'Avaluació de Riscos (BfR) és una institució científica de l'àmbit del Ministeri Federal d'Alimentació i Agricultura (BMEL). Assesora el govern federal i els estats federals sobre qüestions de seguretat alimentària, química i de productes. El BfR duu a terme la seva pròpia investigació sobre temes estretament relacionats amb les seves tasques d'avaluació.
