Mantenir la higiene: gèrmens en pollastres i llet crua
(BZfE) - La carn de pollastre sovint està contaminada amb Campylobacter. Els gèrmens són ara els patògens bacterians més comuns que causen diarrea a Alemanya, per davant de la salmonel·la. Així ho confirmen els resultats del seguiment oficial dels aliments 2016, que l'Oficina Federal de Protecció del Consumidor i Seguretat Alimentària (BVL) va presentar recentment.
En el cas de la salmonel·la, les instruccions d'actuació a tota la UE en ramats d'aus de corral aparentment van tenir èxit: la contaminació amb salmonel·la va ser igualment baixa que l'any anterior: gairebé el 5 per cent de la carn fresca de pollastre i gairebé el 7 per cent de les canals estaven contaminats. Els inspectors també van examinar 304 mostres de llet crua dels dispensadors directament del ramader. Els gèrmens que representen un risc per a la salut, com la listeria, es van detectar en un 10 per cent, i una de cada cinc mostres tenia una càrrega bacteriana global elevada.
Ja sigui carn d'au o llet crua, els consumidors poden minimitzar significativament el risc per a la salut a la seva llar. La carn d'au només s'ha de menjar ben cuita. Preste atenció a la higiene durant el processament. Netegeu a fons tots els aparells de cuina que entren en contacte amb aus de corral crues amb aigua calenta i detergent o al rentavaixelles com a mínim a 60 graus. També s'han de rentar bé les mans. La llet crua definitivament s'ha de bullir abans de consumir-la.
IEl 2016, l'agència oficial de seguiment dels aliments va inspeccionar més de 519.000 establiments i va avaluar més de 376.000 mostres d'aliments. El seguiment dels aliments a Alemanya està orientat al risc. Això vol dir que les empreses amb un risc més elevat són controlades amb més freqüència. De manera similar a anys anteriors, els inspectors van trobar infraccions en una de cada quatre empreses. Les queixes més freqüents van ser sobre la higiene general de funcionament (49%), l'etiquetatge i presentació dels aliments (25%) i les deficiències en la gestió de la higiene (22%).
Heike Kreutz, www.bzfe.de
