Noves troballes per a fleques i carnisseries: no portar guants és més saludable per al personal del taulell: BGN educa els clients amb informació de TPV

Per a molts consumidors és un signe d'higiene, neteja i seguretat: el personal comercial dels taulells d'aliments frescos porta guants d'un sol ús. Però els guants es converteixen ràpidament en un risc per a la salut dels venedors, ja que el seu ús constant pot danyar la pell i pot provocar malalties greus de la pell.

És per això que l'Associació de Comerç d'Aliments i Hostaleria (BGN) desaconsella l'ús d'aquests guants. "En canvi, aconsellem una sèrie de mesures operatives i d'higiene personal. Això inclou els empleats del taulell d'aliments frescos que utilitzen forquilles, paper d'alumini i altres ajudes adequades, reben formació regularment sobre com manipular la mercaderia d'una manera higiènicament segura i prestant una atenció estricta a la neteja de les seves mans. A més, l'empresari i les autoritats controlen el compliment de la normativa legal d'higiene”, explica el Dr. Anna Maria Schweiger, especialista en medicina del treball a BGN. Una cosa és certa per a ells: “Amb mesures adequades en què els mateixos empresaris tenen el major interès, no utilitzar guants no suposa cap pèrdua d'higiene ni de qualitat del producte. Per a la gent que hi ha darrere del taulell, treballar sense guants suposa un augment significatiu de la salut”.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 5659 vegades

BfR publica informes sobre l'aparició de patògens zoonòtics en animals i en aliments el 2011

La listeriosi rarament es produeix en humans. No obstant això, com que poden provocar malalties greus com la meningitis o els avortaments involuntaris, els aliments contaminats amb grans quantitats de listeria -sovint peix fumat, gravlax, formatge suau i formatge semidur fet amb llet crua- suposen, d'altra banda, un problema particular mà, està cada cop menys contaminat amb salmonel·la. Els programes de control consistents en poblacions animals han portat a aquest èxit. Això també es reflecteix en la disminució del nombre d'infeccions per salmonel·la en humans, tal com mostren les dades de l'Institut Robert Koch. També hi ha signes d'una disminució de les taxes de detecció de Campylobacter en poblacions animals. Tanmateix, la campilobacteriosi va continuar sent la malaltia infecciosa transmesa pels aliments més freqüent el 2011. L'aparició de bacteris multiresistents als antibiòtics al bestiar i als aliments segueix sent problemàtica. Contribueixen a que els consumidors siguin colonitzats amb gèrmens multiresistents. "Per molt encoratjador que sigui el descens de la contaminació per salmonel·la, no proporciona cap motiu per donar-ho tot clar. La carn crua segueix sent una font de perills microbiològics per als consumidors i requereix una manipulació acurada d'aquests aliments", subratlla el professor president de BfR, Dr. Dr. Andreas Hensel. L'adherència estricta a les normes d'higiene de la cuina i la cuina a fons són una protecció eficaç contra les infeccions alimentàries. "Els operadors d'empreses alimentàries han de prendre les mesures adequades per garantir que només es posin al mercat aliments per als quals no es superin els valors límit de listeria quan es manipulen correctament, inclòs l'emmagatzematge", explica Hensel.

Com a part d'un estudi bàsic a tota la UE, el BfR va examinar l'aparició de Listeria monocytogenes en peix fumat, formatge tou i formatge semidur, així com en productes carnis tractats tèrmicament. Se sap que aquests aliments contenen Listeria en quantitats més altes. En general, els resultats de l'estudi mostren que els valors límit microbiològics prescrits per a Listeria monocytogenes en aliments preparats per menjar no sempre es compleixen de manera coherent. Si es superen els valors límit, hi ha el risc que els consumidors s'infectin amb Listeria monocytogenes. Per tant, els fabricants d'aliments han de garantir el compliment coherent de la normativa.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 5482 vegades

Nou estudi: els científics investiguen els efectes antibacterians dels festucs

Segons les noves troballes científiques, els festucs contenen ingredients actius que podrien tenir un efecte positiu en la vida útil i la qualitat dels aliments, tot de manera natural. Els resultats de l'estudi, patrocinat per American Pistachio Growers, són presentats pel Dr. Giuseppina Mandalari es va presentar el juliol de 2013 al cinquè Congrés de Microbiòlegs Europeus (FEMS 2013).

Fins ara, s'han publicat nombrosos estudis sobre les propietats saludables d'aliments naturals com els festucs. Dr. Mandalari està duent a terme més investigacions sobre els possibles efectes antibacterians dels polifenols del pistatxo, especialment a la llum de l'augment de la resistència als antibiòtics tant en infeccions hospitalàries com en infeccions adquirides a la comunitat. L'objectiu és avaluar i investigar les propietats antimicrobianes dels festucs crus, torrats i salats contra una sèrie de bacteris, llevats i fongs. A la reunió d'enguany de la FEMS (Federació de Societats Microbiològiques Europees), el Dr. Mandalari els primers resultats de l'estudi. Fins ara, s'ha demostrat un efecte antibacterià dels polifenols obtinguts dels festucs sobre els bacteris Gram-positius. Això inclou Listeria monocytogenes, un bacteri que pot causar listeriosi. Per tant, l'extracte podria tenir un efecte positiu en la vida útil i la qualitat dels aliments gràcies al seu efecte bactericida, d'una manera totalment natural.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 5217 vegades

BfR i aid infodienst publiquen fulletons sobre normes d'higiene a la restauració comunitària en vuit idiomes

Els aliments poden emmalaltir si estan contaminats amb bacteris, virus o paràsits: cada any es denuncien al voltant de 100.000 malalties causades per microorganismes en els aliments, probablement el nombre de casos no notificats és encara més gran. Per evitar malalties causades per microorganismes en els aliments, s'han de respectar estrictament les normes d'higiene a l'hora d'emmagatzemar i preparar els aliments. Això és especialment cert per a les pràctiques de cuina en càtering comunitari. Juntament amb el servei d'informació d'ajuda, el BfR ha resumit les normes d'higiene per als empleats de les cuines comercials i les ha publicat com a fulletó en vuit idiomes.

El menjar ha de tenir un bon gust i no emmalaltir. Els consumidors volen poder confiar en això quan, per exemple, demanen un àpat en menjadors o cafeteries o reben àpats en instal·lacions com hospitals o escoles. El requisit previ és que el personal de cuina manipuli els aliments amb cura i higiene. Per tal d'evitar la contaminació dels aliments amb microorganismes patògens, els empleats han de conèixer i aplicar els requisits d'higiene personal, així com d'alimentació i cuina.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 5256 vegades

Nova tècnica diagnòstica: el genoma del patogen EHEC reconstruït directament a partir del material del pacient per primera vegada

Els microbiòlegs mèdics de l'Hospital Universitari d'Hamburg-Eppendorf (UKE), juntament amb científics britànics i empleats de l'empresa de biotecnologia Illumina, han reconstruït la seqüència completa del genoma del patogen que va provocar l'epidèmia d'EHEC el 2011 directament a partir de mostres de femta de pacients infectats. Els científics dirigits pel Prof. Dr. Martin Applebacher. Permet la identificació i caracterització extensiva d'agents infecciosos sense el cultiu habitual al laboratori.

Els resultats de l'estudi van aparèixer en un número especial de la prestigiosa revista mèdica JAMA¹ el dimecres 10 d'abril.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 4807 vegades

Els investigadors descobreixen detalls importants del fenomen

Fa temps que se sap que les superfícies de coure poden aturar gèrmens perillosos. Tanmateix, no s'entén del tot per què els bacteris moren quan entren en contacte amb el coure. Els bioquímics de la Universitat de Berna, juntament amb els investigadors de materials de la Universitat de Sarre, han desvetllat ara un detall important del fenomen. En proves de laboratori, van poder demostrar que els bacteris només moren si estan en contacte directe amb la superfície de coure. Els ions de coure individuals en un líquid sovint no són suficients per a això.

Aquesta troballa ajudarà els investigadors de materials a desenvolupar recobriments que puguin inhibir els bacteris, per exemple, per als poms de les portes i els interruptors de llum als hospitals. Els científics han publicat conjuntament el resultat de la investigació a la revista "Applied and Environmental Microbiology" de la Societat Americana de Microbiologia.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 4699 vegades

Higiene a les carnisseries

 

La carn crua és un aliment molt delicat. Per tant, la higiene a les carnisseries és la clau, per a molts clients l'ús de guants d'un sol ús és un indici que la feina s'està fent de manera neta. Però els guants no condueixen automàticament a una millor higiene i fins i tot poden suposar problemes de salut per als venedors.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 4863 vegades

La plata, que fa temps que s'utilitza mèdicament pel seu efecte antibacterià, també danya les cèl·lules dels teixits humans en les dosis requerides. A més, una proteïna de la sang debilita l'efecte sobre els bacteris. Això ha estat demostrat recentment per un equip dirigit pel Prof. Dr. Stephan Barcikowski del Centre de Nanointegració (CENIDE) de la Universitat de Duisburg-Essen (UDE) en tres publicacions consecutives.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 4287 vegades

Els científics d'INNOVENT eV han aconseguit desenvolupar un procés amb el qual es poden produir superfícies antibacterianes de manera rendible en pràcticament tots els plàstics, independentment de la seva geometria.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 3925 vegades

Quan es tracta de perillosos patògens resistents als antibiòtics als hospitals, tard o d'hora apareix el nom de Staphylococcus aureus. Un objectiu per al desenvolupament de nous ingredients actius específicament contra aquest bacteri és l'enzim FabI. Els investigadors del Centre Rudolf Virchow de Würzburg han caracteritzat amb detall la seva estructura i han trobat proves de per què Staphylococcus aureus reacciona amb més sensibilitat a una inhibició d'aquest enzim que altres tipus de bacteris.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 3743 vegades

Científics i metges de MFM i UKM fan balanç

Un any després del gran brot EHEC-O104:H4 a Alemanya, en què metges de l'Hospital Universitari de Münster (UKM) van atendre pacients greument malalts i científics de la Facultat de Medicina de Münster (MFM) de l'Institut d'Higiene de l'UKM van jugar. un paper clau en la identificació i caracterització de patògens Els clínics i els científics fan balanç.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 3983 vegades