Mettwurst de ceba fresca i segura
Així ha de ser el mettwurst de ceba perfecte: abundant de gust i color, fresc i fàcil d'untar. No obstant això, és precisament la capacitat de propagació el que sovint suposa un gran repte, ja que els requisits nacionals requereixen un valor de pH inferior a 5,60. Per tant, una acidificació és absolutament necessària. Si l'acidificació és massa forta, el mettwurst de ceba estarà ferm. D'altra banda, si s'acidifica massa poc, no compleix els requisits nacionals. Amb el nou PRIMAL® Onion Ground Perfect oGAF, Van Hees (Walluf) té la solució perfecta.
PRIMAL® Onion Mett Perfect oGAF és una barreja completa per a la producció de mettwurst de ceba fresca. Les espècies ben afinades com el pebre, la nou moscada, la ceba i el gingebre garanteixen el gust típic de mettwurst de ceba picant i alhora fresca. L'envermelliment intensiu integrat garanteix una ràpida degradació dels nitrits i un color vermell brillant. La frescor coordinada amb precisió ofereix un alt nivell de protecció contra el creixement de Listeria. L'acidificació controlada garanteix un valor de pH inferior a 5,60.
La preparació és molt senzilla: tallar la carn fresca a daus i congelar lleugerament.
A continuació, barregeu el material de carn congelada amb PRIMAL® Onion Mett Perfect oGAF, PRIMAL® SK soft 50 i sal de curació de nitrit i després piqueu 3 mm. Barregeu lleugerament la massa mòlta acabada fins que s'uneixi i ompliu-la a les tripes desitjades. A continuació, deixeu que el mettwurst de ceba s'enrogi a la nevera a <7 °C durant la nit. El producte està llest per a la venda l'endemà.
Van Hees estableix normes
Van Hees des de l'any 70 estableix estàndards en el desenvolupament i la producció d'additius d'alta qualitat, espècies i condiments, aliments precuinats i sabors per a la indústria de la carn, que són utilitzats i igualment en l'ofici i la indústria apreciades.
Kurt Van Hees reconeix els beneficis dels fosfats d'aliments en el processament de carn en els anys 40er. Com a pioner en aquest camp, va fundar la 1947 Van Hees GmbH i desenvolupat molts additius de qualitat reconeguts i patentats. productes innovadors i noves tecnologies des de llavors han estat el focus de les activitats de Van Hees. L'empresa familiar de mida mitjana dóna feina a més de 400 persones i comercialitza els seus productes i solucions als clients nacionals i internacionals.
Actualment, els productes van Hees en més de 80 països es subministren a tot el món i compartir experiència en el processament de carn avançada a través de la formació i seminaris per a clients de tot el món. l'orientació al client, flexibilitat i fiabilitat combinada amb una acció innovadora, responsable són les pautes de Van Hees - sabem com!
