Alternatives de carn Loryma
Loryma, especialista en ingredients naturals de blat, ha desenvolupat la gamma Lory® Bind, aglutinants funcionals amb els quals es pot ajustar individualment la consistència i la textura de les alternatives de carn. La cartera inclou aglutinants amb diverses propietats que s'adapten de manera òptima a l'aplicació i al procés de fabricació. Lory® Bind es pot combinar amb altres components de receptes com ara recobriments, empans o texturitzants i impressiona per la seva fàcil manipulació en el procés de fabricació.
Les alternatives de carn d'origen vegetal no només han de tenir un gust i una olor autèntiques, sinó que també han de tenir una sensació en boca típica. El sistema modular Lory® Bind ofereix solucions òptimes per a diferents aplicacions. Les mescles funcionals de midó garanteixen que els productes llestos per menjar tinguin la textura desitjada tan bon punt es treuen de l'envàs i estiguin a punt per menjar sense cap preparació addicional. Si els productes han de tenir una sensació constant tant en fred com després d'escalfar, l'aglutinant els dóna una estructura interna irreversible. La textura de la carn crua per a productes a la planxa i paella també es pot reproduir amb derivats del blat: el blanc dimensionalment estable només desenvolupa la seva força i textura finals quan és preparat pel consumidor final.
El sistema Lory® Bind s'adapta a diversos requisits de fabricació i fluxos de procés. Les mescles funcionals es poden combinar directament amb la resta d'ingredients en el procés "tot en" per a productes precuinats dels sectors d'aperitius i conveniència. També és possible un processament gradual perquè l'efecte de cocció de les hamburgueses vegetals o la carn picada vegetariana només s'aconsegueixi durant la preparació final. La barreja seca de Lory® Bind s'activa primer amb aigua, creant una matriu d'unió, després de la qual s'afegeixen els altres ingredients en el segon pas. L'avantatge d'aquest mètode és que es pot produir en lots en una sola obertura de mescla.
Els aglutinants s'adapten als requisits d'una àmplia gamma d'aplicacions sense carn: les salsitxes bullides de verdures amb la seva pròpia pell delicada reben un fort enllaç intern gràcies a Lory® Bind. Es forma activament una pel·lícula d'aigua que permet separar fàcilment la carn i la carn. La típica sensació en boca d'una salchicha, en canvi, s'aconsegueix pel fet que la tripa vegana, comestible i la carn de l'embotit vegetal es combinen a la perfecció. Quan s'elaboren productes arrebossats com schnitzels vegans o nuggets en pasta tempura, els aglutinants de Loryma no només creen una estructura interna estable, sinó que també eviten la formació d'una pel·lícula d'aigua entre la superfície del producte i l'empanat, la qual cosa fa que s'adhereixi millor. Per tal de realitzar idees de producte de manera flexible, l'empresa ofereix sistemes modulars sinèrgics fets d'aglutinants i recobriments a base de blat amb forces adhesives especials.
"Els nostres aglutinants ofereixen la simbiosi òptima de funcionalitat i naturalitat del blat", diu Henrik Hetzer, director general de Loryma. "Fàcil d'utilitzar, eficaç en resultats i fet de matèries primeres regionals d'alta qualitat, podeu crear productes complets amb èxit amb la millor etiqueta".
Sobre Loryma
Loryma, membre del grup Crespel & Deiters, té més de 40 anys d’experiència en la producció de proteïnes de blat, midons de blat i mescles funcionals a base de blat, que es venen a tot el món. A la seu de la companyia a Zwingenberg, els experts desenvolupen solucions pioneres que alhora donen suport a les necessitats de la indústria alimentària i atenen les creixents demandes d’alimentació saludable per a la creixent població mundial. Les matèries primeres responsables i de producció regional optimitzen l’estabilitat, la textura i el sabor de la carn i el peix, els productes finals vegetarians i vegans, els productes de forn i confiteria, així com els aliments de conveniència. Les matèries primeres d’alta qualitat combinades amb una àmplia experiència en producció fan de Loryma un soci de confiança per al servei, el desenvolupament de productes i la venda de solucions a mida per a menjar contemporani.
