Pautes per a productes vegetals
A l'hivern la selecció de verdures fresques de proximitat i del camp no és molt gran. Si no tens gana de col rizada o enciam de xai, però vols menjar pèsols o mongetes verdes, pots utilitzar productes vegetals en conserva. Les verdures acabades de collir a l'estiu estan disponibles tot l'any.
Els diferents mètodes de conservació són especialment importants per al gaudi de cada verdura. Congelació, esterilització, pasteurització, fermentació, concentració, assecat, decapat: els mètodes són versàtils i ben provats. Durant el processament, els ingredients i les propietats que determinen el valor de la matèria primera es conserven tant com sigui possible i desitjable. Sigui quina siguin les novetats que es produeixin a través de la conservació, és una pràctica habitual incloure el tipus de verdura que s'utilitza en el nom quan s'anomena l'aliment. Això és el que proporcionen les directrius per a productes vegetals de la Comissió alemanya del Codi Alimentari. No obstant això, determinades mescles vegetals també es descriuen amb noms independents com Mixed Pickles o Leipziger Allerlei al Codi Alimentari alemany. També és possible informació addicional com ara "pasteuritzat" sobre el pretractament, "a daus" per descriure la forma de processament o "selecció" o "oferta extra" per descriure el nivell de qualitat. Mentre que "extra fi" es refereix a la classificació o la mida, "picant" o "agredolç" descriuen una puntuació de gust. Les expectatives dels productes vegetals congelats són similars a les de les verdures fresques, de manera que els productes vegetals congelats estan lliures de qualsevol olor o gust estrany. A les directrius també es descriuen els diferents colors naturals dels aliments: les floretes de coliflor de vegades poden tenir un brillantor groguenc o rosat i les tiges poden ser verdoses o lleugerament morades. Així, res no s'impedeix gaudir de les verdures d'estiu a l'hivern o viceversa.
