Tecnologia Handtmann per a productes de tendència
Tant la carn com la carn o els productes substitutius de la carn ofereixen un gran potencial de vendes i creixement. És fonamental que l'oferta s'adapti als nous hàbits de consum. Aquí Handtmann ofereix una àmplia gamma de tecnologia per a les diferents categories de productes de tendència: snacks i conveniència per a consumidors de carn o substituts de carn i productes vegetarians/vegans per al grup flexitari i vegetarià. Els productes d'aperitiu, com ara bocins de botifarra crua en una tripa d'alginat, es poden produir a partir d'un calibre de 8 mm. Un dels aspectes més destacats de Handtmann a l'IFFA són les salsitxes híbrides amb una disponibilitat de proteïnes optimitzada nutricionalment, que serveixen a la tendència d'alta proteïna.
Per als productes de moda amb carn o per a productes substitutius de la carn, la tecnologia Handtmann ConPro és un procés de producció amb molt de marge de disseny, perquè ofereix la producció de productes en forma de botifarra que contenen carn o sense carn amb un producte comestible i vegà. carcassa feta d'alginat. El sistema convencional ConPro s'utilitza per produir embotits a rodanxes. Després de la reticulació d'alginat al bany de fixació, el fil de botifarra coextruït es talla en porcions individuals mitjançant un dispositiu de separació. Els extrems del producte es poden tallar rectes o donar-li forma addicional durant el tall per crear extrems arrodonits. En ambdós casos, els extrems dels productes manufacturats estan oberts, és a dir, no estan completament tancats per la carcassa d'alginat. El processament posterior es pot dur a terme estirat o penjat, depenent de la viscositat del compost de farciment. El sistema ConProLink patentat per Handtmann s'utilitza per produir productes retorçats. El fil de botifarra coextruït es retorça en porcions individuals durant la reticulació d'alginat. La cadena de botifarra creada d'aquesta manera es pot tallar en punts de torsió definits. D'aquesta manera, es poden crear una àmplia gamma de variants de producte, des de productes individuals que es processen ajaguts fins a cadenes interminables penjants. Handtmann presentarà una nova innovació a l'àrea de tecnologia ConPro a l'IFFA.
La producció de productes amb forma i sense closca, ja siguin carns o substituts de carn, productes vegetarians o vegans, és possible amb els sistemes de conformació Handtmann. La producció multicarril es porta a terme en cintes addicionals, en sistemes de bany d'aigua/oli o sistemes de laminació. El material d'ompliment s'alimenta des de l'ompliment al buit fins al divisor de flux d'ompliment. El divisor de flux d'ompliment amb servoaccionament garanteix una velocitat exacta dels rotors al divisor de flux d'ompliment. Hi ha un flux de producte constant sense fluctuacions de pressió i, per tant, pesos finals extremadament precisos. El divisor de flux d'ompliment expulsa el material d'ompliment en corrents d'ompliment de múltiples carrils sobre peces de format. Visualitzar la forma del producte i calcular els paràmetres del procés és molt fàcil mitjançant el control de l'ompliment al buit. Un canvi de motlle es produeix ràpidament mitjançant l'intercanvi d'algunes peces de format. Són possibles una varietat de formes de productes i exemples de productes inclouen revolts, carn en un pal, "hamburgueses de carn" i boles, pals, barres i molt més.
També nou a Handtmann a l'IFFA: el MEAT INNOVATION CENTER. Una gran varietat de productes de moda, vegetarians/vegans o productes substitutius de la carn es presenten aquí en un programa de conferències i una cuina de tendència. Es pot trobar al pavelló 12 Stand A80. www.handtmann-iffa.de
Productes de tendència. Tema clau de Handtmann per a IFFA 2019
