Tendències en el comerç alimentari

(BZfE) - Una tendència òbvia en el comerç de queviures és el canvi dels canals fora de línia als canals en línia. Diu Sven Poguntke, consultor de gestió autònom i professor universitari de "Design Thinking and Innovation Management" al campus de mitjans de la Universitat de Ciències Aplicades de Darmstadt. El servei de lliurament en línia segueix sent un negoci subvencionat, però és un mercat enorme. No només les grans cadenes minoristes hi tenen un paper; Les petites empreses locals també ofereixen fruites, verdures i similars.

Una altra tendència és l'anomenat “trading up”, en què els minoristes inverteixen en equipament: lluny dels hard discounters i cap a “Aldi de gamma alta”. Ja sigui en una sola botiga o en moltes botigues sota un mateix sostre, per exemple a la sala del mercat: comprar ha de proporcionar gaudi i experiència.

Les grans organitzacions comercials copien les idees empresarials d'empreses més petites i de noves empreses; els experts tenen el terme imitador per a això. La tendència al consum sostenible ha portat a l'establiment de botigues sense envasar. Tan bon punt la tendència ha assolit una mida crítica, és adaptada pels grans jugadors.

Poguntke està convençut que el concepte tradicional de cadena de valor ja no fa justícia als desenvolupaments actuals. La producció, la transformació, la distribució, el comerç i la gastronomia, el consum i el reciclatge formen una xarxa de valors que es teixeix al voltant de la base de consumidors. Aquesta xarxa compta amb multitud de canals i interfícies, repartides per tots els processos i àrees de negoci amb valor afegit. En conjunt, els impulsos decisius provenen cada cop més del consumidor, en forma de decisions que tenen un impacte directe en tota la xarxa de valors i davant les quals la indústria té més probabilitats de reaccionar que al revés. Per tant, en màrqueting, la gent pensa cada cop menys en termes d'estructures d'edat i més en termes individualitzats.

Ruediger Lobitz, www.bzfe.de