Regional i sostenible: els consumidors compren més conscientment
Durant la pandèmia, els consumidors estan prestant més atenció a la sostenibilitat quan compren queviures. Cada cop hi ha més gent que tria productes regionals. Així ho han demostrat dos estudis independents realitzats per la Universitat de Göttingen i la Universitat de Ciències Aplicades d'Albstadt-Sigmaringen. Els científics de Göttingen havien enquestat tres vegades en línia a 422 consumidors alemanys des de l'inici de la pandèmia sobre els seus hàbits de compra i alimentació, a l'abril, juny i novembre de 2020. Diversos aspectes han guanyat importància a l'hora de comprar queviures: en comparació amb els mesos de juny i novembre de 2020, les "condicions de treball en producció" (més un 19,4%) l'augment més elevat, seguides de la "protecció de la natura i les espècies" (més un 16,8%), la "regionalitat" (més un 16,4%) i la "protecció del clima i el medi ambient" (més un 15,6%) . La "llarga vida útil" i el "país d'origen dels aliments" també han adquirit més importància, mentre que els "preus baixos" han perdut part de la seva importància.
Així, el novembre del 2020, els aspectes de "regionalitat" (60,6%) i "alimentació saludable" (55,7%) van ser primers a l'hora de comprar, seguits de "pocs envasos de plàstic" (50,9%). La "protecció de la natura i les espècies" (48,8%), la "protecció dels animals" (47,8%), les "condicions de treball" (45,9%) i la "protecció del clima i el medi ambient" (45,3%) també van tenir un paper important, mentre que els "aliments ecològics" (33,6%) va ocupar el penúltim lloc del rànquing.
La sostenibilitat ha anat guanyant importància a la nostra societat des de fa anys. La pandèmia de la corona ha fet cada cop més visibles els efectes globals i complexos de les accions humanes. "Els resultats subratllen que els problemes de sostenibilitat són de gran importància fins i tot en temps de crisi i que cada cop són més importants per a parts de la població", explica el professor Dr. Achim Spiller de la Universitat de Göttingen. Caldrà veure si l'augment de la consciència de la sostenibilitat perdurarà a llarg termini.
La preferència pels aliments regionals també es confirma amb l'estudi actual, realitzat per la Universitat de Ciències Aplicades d'Albstadt-Sigmaringen i la Universitat de Ciències Aplicades de Suïssa Oriental com a part d'un projecte de recerca sobre la identitat regional a la zona del llac de Constança, finançat per la Universitat Internacional del Llac de Constança. Hi van participar més de 1.400 persones de la regió del llac de Constança, al sud d'Alemanya i Suïssa. La "regionalitat" va ser important o molt important per al 71 per cent quan es tracta de nutrició. Amb el logotip orgànic, només era del 42 per cent. Pel que sembla, l'ecològic té una imatge menys positiva que la regional. S'associa molt més habitualment amb el costós i menys entès, mentre que els consumidors associen el "local" amb una relació personal, petites operacions i transparència. Tanmateix, l'enquesta també va mostrar que més de la meitat se sent només mediocre o poc informada sobre els productes regionals.
Un requisit previ per a la venda de productes regionals és, per tant, una comunicació transparent i fiable: "Per tant, pot tenir sentit que els productors d'aliments es desvinguin de l'ecològic i, si és possible, se centren més en l'aspecte de la regionalitat i l'estacionalitat", diu el Dr. Andrea Maier-Nöth, professora de tecnologia sensorial i investigació del consumidor a la Universitat d'Albstadt-Sigmaringen i líder de l'estudi. Per cert, "regional beats organic" no vol dir que el procés de fabricació d'un aliment sigui irrellevant per als consumidors. "En general s'espera un cultiu acurat i un processament adequat aquí i simplement s'assumeix", diu Maier-Nöth.
Els científics de Göttingen també veuen la necessitat d'una comunicació clara: la producció local també significa preus més elevats dels aliments, sobretot si hi ha treballadors locals.
Qualsevol persona que esculli aliments de temporada de la regió dóna suport als productors locals i contribueix a la protecció del clima i el medi ambient. El valor afegit es manté a la regió, no hi ha rutes de transport llargues i el menjar és fresc i saborós.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
