La producció de substituts de la carn va augmentar un terç
Cada cop són més els consumidors alemanys que trien aliments vegetarians i vegans. La producció de productes substitutius de la carn va passar de gairebé 60,4 mil tones a unes 83,7 mil tones l'any passat. Això correspon a un augment de gairebé el 39 per cent, informa l'Oficina Federal d'Estadística.
Ara hi ha una varietat d'alternatives de carn d'origen vegetal al supermercat. El tofu, el tempeh i la carn de soja es fan amb soja. El seitan, en canvi, obté la seva consistència semblant a la carn de la proteïna del blat. Sovint s'utilitzen llegums com els pèsols, els cigrons, les mongetes i els altramussos dolços com a alternatives de carn i embotit. El valor d'aquests productes substitutius de la carn va augmentar de 272,8 milions d'euros el 2019 a 374,9 milions d'euros el 2020 (més un 37%). No obstant això, encara és molt baix en comparació amb el valor de la carn i els productes carnis produïts, que era 38,6 vegades més alt, amb 100 milions d'euros.
A llarg termini, els alemanys mengen cada cop menys carn. L'any 1978, una llar consumia una mitjana de 6,7 quilograms de carn al mes per cuinar i fregir, mentre que el 2018 només era de 2,3 quilograms. El consum de carn de porc (3,1 kg per 900 g) ha baixat especialment, però també es menja menys carn de vedella (1,5 kg per 600 g) i d'aviram (1,3 kg per 800 g). Tanmateix, la mida mitjana de les llars també va baixar de 2,5 a 2 persones durant aquest període. Les xifres provenen de la mostra d'ingressos i consum (EVS), per a la qual s'enquesten unes 60.000 llars cada cinc anys. El consum inclou la carn fresca, inclosa la picada, mentre que els embotits i la carn fumada es registren per separat.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
