GREEN LEGEND presenta un estudi vegetal

Més de cada dos persones s'abstenen deliberadament de la carn almenys de vegades / Els aspectes de sostenibilitat, benestar animal i salut contribueixen a repensar el consum de carn / Substituts de la carn: la popularitat ha augmentat en totes les categories / Quan els flexitarians mengen carn, prefereixen les aus de corral

Rechterfeld, desembre de 2022. Des d'hamburgueses veganes i salami sense carn fins a bastonets de "peix" de base vegetal: la selecció d'alternatives d'origen vegetal augmenta i el desig de menys carn no es trenca. Però quanta gent menja sense carn? I per què els flexitarians, els vegetarians i els vegans decideixen no menjar carn en primer lloc? Quin producte de substitució és el més popular i què és crucial a l'hora de comprar? Han canviat els hàbits alimentaris? Dos anys després del seu primer estudi veggie representatiu, el Grup PHW torna a arribar al fons d'aquestes preguntes amb la seva marca vegana GREEN LEGEND. Amb aquesta finalitat, l'institut d'investigació d'opinió forsa va fer una enquesta a 17 persones d'Alemanya entre el 28 i el 2022 d'octubre de 1.008:

Cada cop més flexitarians
Els resultats mostren que, en general, la tendència cap al flexitarisme continua. El 51, més de cada segona persona (2022%) evitarà conscientment la carn, almenys de vegades. La proporció de flexitarians va augmentar del 44 al 47 per cent en dos anys. El 4% dels enquestats va dir que eren vegetarians (en comparació amb el 8% el 2020). Com el 2020, només un 1 per cent prescindeix de tots els productes d'origen animal.

Segons les dades actuals de la forsa, entre el gèneres observar diferències. En conseqüència, les dones en particular mengen aliments flexitaris (2022: 53 per cent, 2020: 52 per cent). Tanmateix, la dieta flexitariana també s'està tornant cada cop més popular entre els homes: mentre que el 2020 encara era del 36%, el 2022 el 41% dels homes enquestats es descriuen com a flexitarians.

També juga el grup d'edatEl paper dels hàbits dietètics: el 43% dels joves de 18 a 29 anys van fer una dieta flexitaria el 2022. Això correspon a un augment del 8 per cent respecte al 2020. Però també en els grups d'edat de 30 a 44 anys (2022: 43 per cent, + 3 per cent respecte al 2020) i de 45 a 59 anys (2022: 48 per cent, + 4 percentatge respecte al 2020), la proporció de flexitarians va augmentar. Només el grup d'edat més gran enquestat va registrar un descens mínim (2022: 52 per cent, - 3 per cent de flexitaris entre els 60 i 75 anys en comparació amb el 2020).

El motiu per no menjar carn són principalment aspectes ambientals
Per què cada cop hi ha més gent que menja sense carn? L'estudi PHW veggie també dóna respostes a aquesta pregunta. En particular Conservació juga un paper decisiu: dos terços (66 per cent, + 6 per cent respecte al 2020) dels flexitarians, vegetarians i vegans enquestats estan reconsiderant el seu consum de carn per aspectes de sostenibilitat i la protecció del clima i els recursos. La consciència sobre el medi ambient ha augmentat més entre les dones (68%, +8% vs. 2020) que entre els homes (64%, +5% vs. 2020). El 62 per cent dels enquestats justifiquen no menjar carn amb la protecció dels animals o el benestar dels animals. Això correspon a un lleuger augment del 2 per cent respecte al 2020. Els enquestats més joves (de 18 a 44 anys) van citar, en particular, la protecció del medi ambient i el benestar animal com a motiu per no fer-ho amb una freqüència superior a la mitjana: el 71 per cent dels enquestats a aquest grup d'edat situa la protecció del medi ambient en primer lloc, seguit del benestar i protecció dels animals amb un 69 per cent.

Amb l'avançament de l'edat aspectes de salut més decisiu: més d'un entrevistat per segon (56%) entre els 60 a 75 anys no menja carn en absolut o en part per motius de salut. En el grup d'edat de 18 a 44 anys només és del 42 per cent. Si observem les diferències entre homes i dones, apareix una imatge diferenciada pel que fa a les raons per no menjar carn: si bé els homes i les dones encara estan gairebé d'acord en el tema de la protecció del medi ambient (del 64% al 68%), el benestar animal és significativament més gran. important per a les dones (del 56% al 66%). Els homes tendeixen a atribuir el seu menor consum de carn a aspectes de salut (del 57% al 45%) i a estar motivats per tercers com ara parelles, fills o altres membres de la llar (del 24% al 7%). Raons com el preu (3 per cent), el gust (2 per cent) o poc desig de carn en general (2 per cent) es van esmentar amb menys freqüència.

Substituts de la carn: la popularitat ha augmentat en totes les categories
Les proteïnes són una part important d'una dieta equilibrada. També són indispensables com a nutrients essencials en un estil de vida flexitari, vegetarià o vegà. Els productes substitutius de la carn elaborats amb fonts de proteïnes alternatives sovint no són inferiors a l'original, no només pel que fa al contingut de proteïnes, sinó també pel que fa al gust i al tacte. Gairebé dos terços (57%) dels flexitarians, vegetarians i vegans enquestats utilitzaran substituts de la carn el 2022. En comparació amb el 2020, això suposa un augment significatiu del 7%. La popularitat de les alternatives de carn i peix ha augmentat en tots els grups de productes. El substitut de carn més popular segueix sent el tofu barat (27 per cent, +5 per cent vs. 2020), seguit de la versàtil picada sense carn (23 per cent, +3 per cent vs. 2020) i els embotits (22 per cent, +4 per cent en comparació amb 2020). ). Als llocs darrere hi ha schnitzel (21 per cent), hamburgueses (21 per cent), nuggets (17 per cent), carn a rodanxes / tires (16 per cent), embotits (15 per cent), mandonguilles (15 per cent), salsitxes ( 11 per cent), filets o filets (6 per cent) i substituts de peix (5 per cent). Els productes substitutius solen ser més populars entre els joves (73 per cent de 18 a 44 anys) i els sectors urbans (62 per cent amb 100.000 habitants i més, 50 per cent amb menys de 20.000 habitants). Els homes ara utilitzen alternatives sense carn amb més freqüència (59%) que les dones (54%): el 2020 encara era del 47% per als homes i del 51% per a les dones.

Fonts de proteïnes: les patates són les preferides
Per cobrir les necessitats de proteïnes dels aliments sense carn, els flexitarians, els vegetarians i els vegans prefereixen fonts de proteïnes vegetals com les patates (78%), seguides de fruits secs i llavors (69%), arròs (62%) i pèsols (55%). Tots són preferits en els grups de població més grans. El segueixen el blat (32%), el blat de moro (32%), la soja (23%), els cultius de bolets (21%) i les mongetes (16%), que tendeixen a ser preferides per la generació més jove. Els pèsols, en particular, han guanyat importància com a font de proteïnes vegetals (+ 6 per cent respecte al 2020). La soja continua sent especialment popular entre vegetarians i vegans en un 57% (2020: 44%). En canvi, només el 20 per cent dels flexitarians prefereixen la soja com a font de proteïnes vegetals per cobrir les seves necessitats de proteïnes (+ 2 per cent en comparació amb el 2020).

Ingredients substitutius de la carn: sense greix de palma, si us plau
Quan es posen substituts de carn al plat, els consumidors paran atenció als ingredients. Per al voltant de tres quartes parts dels enquestats, és important o fins i tot molt important que els productes no continguin greix de palma (76%). En comparació amb els resultats del 2020, aquest aspecte ha adquirit la major importància, ja que és al voltant d'un 2022 per cent (molt) més important per als consumidors el 8. La producció sense enginyeria genètica és gairebé tan important (molt important/important: 71 per cent) i que no s'utilitzen potenciadors del sabor (molt important/important: 67 per cent). El 19% dels enquestats atribueixen importància al fet que els productes substitutius de la carn no contenen soja. L'aspecte sense gluten gairebé no influeix en la decisió de compra del consumidor (menys important/gens important: 86%).

Quan els flexitarians consumeixen carn, mengen principalment aus de corral
Si els flexitarians mengen carn, prefereixen els productes d'aviram (80 per cent, 2020: 78 per cent). La carn de vedella ocupa el segon lloc (63 per cent, 2020: 68 per cent), després el peix (59 per cent, 2020: 70 per cent). Només el 38 per cent (2020: 45 per cent) dels flexitarians menja carn de porc i el 20 per cent (2020: 26 per cent) menja xai.

Nota: aquí no es presenten totes les respostes possibles a les preguntes de l'estudi vegetal. Algunes de les interpretacions fan referència a les respostes més freqüents i rares. Si esteu interessats, demaneu-nos tota la gamma de possibles respostes. Tingueu en compte també els gràfics d'informació proporcionats.

*El Grup PHW va encarregar a l'institut d'estudis de mercat forsa la realització d'aquesta enquesta. Un total de 1.008 persones d'entre 18 i 75 anys a Alemanya van ser entrevistades per a l'estudi. El període de l'enquesta va ser del 17 al 28 d'octubre de 2022.

Podeu trobar més informació sobre el Grup PHW a www.phw-gruppe.de