Dirk Ludwig introdueix la seva pròpia ginebra
Els nabius, l'arrel de rave picant, el pebre de caiena i l'alfàbrega són una combinació d'espècies força inusual per al bistec perfecte. Tanmateix, quan el sommelier de carn Dirk Ludwig destil·la la seva pròpia ginebra amb molta passió, les coses es veuen molt diferents. En col·laboració amb la Schlitzer Destille, va desenvolupar la ginebra "Mark & Bein" a partir de tretze ingredients seleccionats, també anomenats botànics en l'argot tècnic, que impressiona per la seva nota suau i alhora pebre. I com que la pròpia ginebra de l'expert en carn no n'hi ha prou, de seguida va crear un còctel a joc, el "Butchers Mule".
Schluechtern, març de 2019. “La ginebra és molt popular a l'escena de la brasa i la barbacoa, i jo mateix cuino molt amb ella. Simplement li dóna un toc especial a les meves marinades. Això va donar lloc a la idea de destil·lar la meva pròpia ginebra, que consta només d'ingredients que formen part del meu treball diari", explica l'expert en carn Dirk Ludwig. El procés des del concepte fins a la implementació es va dur a terme en cooperació amb Schlitzer Destille. La destil·leria del districte de Main-Kinzig és una institució amb una tradició que es remunta al 1585 i que es descriu com la destil·leria més antiga del món.
Quan els dos artesans es troben, l'experiència del sommelier de carn es combina amb el coneixement centenari de la producció de begudes alcohòliques. Això ha donat com a resultat una ginebra única amb 13 botànics, tots ells com a casa en el món de la cuina i la brasa. La llista d'herbes i espècies que conté va des d'ingredients clàssics com baies de ginebre, pell de llimona, bàlsam i arrel d'angèlica fins a alfàbrega, llorers i nabius fins a ingredients picants com macis, marduix i farigola. També es van utilitzar components inusuals com l'arrel de rave picant i el pebre de caiena. Això fa que el "Mark & Bein" sigui ideal per cuinar i fer a la brasa, però també per barrejar begudes emocionants.
El pa de cada dia del carnisser: Mark & Bein
“La medul·la i els ossos són una part diària del meu treball. Doneu als meus fons el sabor adequat. Volia produir una ginebra que prengués exactament aquest caràcter i aportés un toc especial a adobs, salses, dips i begudes. D'aquí ve el nom", explica Ludwig. Per descomptat, una beguda d'autor no hauria de faltar amb la teva pròpia ginebra. Per a la Butchers Mule, 4,5 cl de ginebra “Mark & Bein” es barregen amb 2,5 cl de suc de llima, 3 cl de xarop simple, menta fresca i gel i es complementa amb 3 cl de cervesa de gingebre. Els diversos ingredients i espècies es complementen perfectament amb el gust del gingebre i l'acidesa de la llima. El resultat és una beguda àcida afruitat que té un cert picant i és l'aperitiu perfecte per a un bon bistec.
La ginebra "Mark & Bein" està disponible a la carnisseria de Schluechtern i a través de la botiga en línia de Der Ludwig. El preu de l'ampolla de 0,5 litres és de 34,90 euros.
Per més informació visiteu www.der-ludwig.de
