Productes de comoditat vegans de Loryma
Loryma, experta en ingredients a base de blat, presenta el pit de pollastre vegà, una nova opció per a aplicacions de moda i llestes per menjar des de la plataforma refrigerada. Les tires de filets purament vegetals elaborades amb proteïna de blat estructurada impressionen per la seva autèntica mossegada i el seu sabor, així com el seu atractiu aspecte i textura. Gràcies als components d’ingredients coordinats de manera òptima, es garanteix que les alternatives de carn tindran èxit i varien en el processament posterior.
La demanda dels consumidors d’aperitius preparats per menjar i menjars frescos de la plataforma refrigerada creix de manera constant. Ja siguin menjats freds o escalfats, els productes com bols, amanides o embolcalls sovint es milloren amb cobertures a base de carn, com ara tires de filets a la planxa. Per tal de servir també al creixent mercat d’alternatives de productes vegans, el fabricant d’ingredients Loryma presenta una solució per a pit de pollastre purament vegetal.
Amb l'ajut de matèries primeres funcionals a base de blat, es poden crear alternatives de carn, que convencin en sentit i en sabor i, alhora, obrin possibilitats de producció per a una àmplia varietat d'aplicacions mitjançant un processament senzill. L’alternativa de la carn vegana, igual que el pit de pollastre precuinat real, es pot gaudir fred i escalfar en diferents formes sense cap pèrdua de qualitat. Ja sigui com a cobertura d’amanida, com a part d’un farcit o calent de la paella i del forn: els filets de verdures segur que tindran èxit. El factor decisiu és la interacció òptima de la unió funcional i la proteïna de blat estructurada.
El processament d'un pit de pollastre vegà no és tan diferent del de l'animal original. En primer lloc, els trossos secs de Lory® Tex es remullen amb aigua i es condimenten individualment. Aquesta proteïna de blat amb textura reprodueix l’autèntica estructura de la carn. En el següent pas, els trossos rehidratats es trenquen fins a l’estructura desitjada i es barregen amb oli vegetal i l’agent d’unió a base de blat Lory® Bind per formar una massa homogènia mitjançant el mètode “all-in”. Igual que la variant de carn, aquesta massa es pot processar individualment. Se sol omplir fins a intestins estèrils. S'hi prepara la carn de salsitxa, es retira de la carcassa i es prepara. El filet es pot fer a la planxa o fregir-lo com a tires, llavors, rodanxes o daus. Els productes acabats es poden utilitzar universalment de la mateixa manera que les tires de pit de pollastre cuites.
Sobre Loryma:
Com a especialista en midons de blat autòctons i modificats, proteïnes de blat i mescles funcionals a base de blat, Loryma ha estat un soci fiable i de futur per a la indústria alimentària internacional durant uns 40 anys. A la seu de la companyia a Zwingenberg, els experts desenvolupen solucions pioneres que simultàniament donen suport a les necessitats de la indústria alimentària i atenen les demandes creixents d’alimentació saludable per a la creixent població mundial. Les matèries primeres responsables i de producció regional optimitzen l’estabilitat, la textura i el sabor de la carn i el peix, els productes finals vegetarians i vegans, els productes de forn i confiteria, així com els aliments de conveniència. Les matèries primeres d’alta qualitat combinades amb una àmplia experiència en producció fan de Loryma un soci fiable per al servei, el desenvolupament de productes i la venda de solucions a mida per a aliments contemporanis.
Drets d'autor de la imatge: Crespel & Deiters
