Cansalada vegana a base de blat
Loryma, experta en ingredients funcionals de blat, ha desenvolupat un concepte innovador per a la cansalada vegana que replica de manera convincent les propietats sensorials de l'original. La típica sensació en boca s'aconsegueix amb el component lligant a base de blat Lory® Bind, i una barreja adequada d'espècies de cansalada garanteix un gust autèntic. Gràcies a la seva producció senzilla i a la seva fàcil preparació, el concepte es pot implementar idealment en el segment de la comoditat i la restauració.
La demanda dels consumidors d'autèntiques alternatives vegetals als productes carnis populars està en constant creixement. El que es requereix són innovacions de producte que siguin fàcils de processar i impressionar en termes de propietats sensorials i preparació. Per aquest motiu, Loryma ha desenvolupat una recepta de cansalada perfectament coordinada a base d'ingredients de blat que permet als fabricants d'aliments ampliar la seva oferta vegana.
Com a component d'un sistema modular, Lory® Bind ofereix oportunitats òptimes per produir productes llestos per menjar amb la textura desitjada i esperada. Les mescles funcionals de midó són inodores i insípides i, per tant, són ideals per produir alternatives de carn vegetariana i vegana sense un botó d'apagat que es pugui condimentar individualment. Per garantir que la cansalada conservi la seva estructura durant la cocció, l'aglutinant garanteix una estructura interna irreversible.
Quan es prepara a la paella, la cansalada vegana es comporta com l'original, es torna cruixent per fora i té una textura fibrosa i tendra. L'espècia fumada aporta el característic sabor de cansalada que els consumidors agraeixen. L'alternativa vegetal es pot utilitzar en una varietat d'aplicacions en els àmbits de la gastronomia, la restauració o la comoditat, ja sigui per al bufet d'esmorzar, en una hamburguesa vegana, tallada a daus en tarte flambé, a les cassoles o com a cobertura d'amanides.
Henrik Hetzer, director general de Loryma, explica: “Les nostres matèries primeres combinen naturalitat amb la màxima funcionalitat. A més d'una manipulació senzilla, ofereixen als fabricants l'oportunitat de produir aplicacions saludables i segures que compleixin perfectament amb la tendència actual dels consumidors de productes de conveniència sense carn".
Drets d'autor de la imatge: Crespel & Deiters
Sobre Loryma:
Loryma, membre del grup Crespel & Deiters, té més de 40 anys d’experiència en la producció de proteïnes de blat, midons de blat i mescles funcionals a base de blat, que es venen a tot el món. A la seu de la companyia a Zwingenberg, els experts desenvolupen solucions pioneres que alhora donen suport a les necessitats de la indústria alimentària i atenen les creixents demandes d’alimentació saludable per a la creixent població mundial. Les matèries primeres responsables i de producció regional optimitzen l’estabilitat, la textura i el sabor de la carn i el peix, els productes finals vegetarians i vegans, els productes de forn i confiteria, així com els aliments de conveniència. Les matèries primeres d’alta qualitat combinades amb una àmplia experiència en producció fan de Loryma un soci de confiança per al servei, el desenvolupament de productes i la venda de solucions a mida per a menjar contemporani.
Més informació: www.loryma.de
