60 anys d'APPCC: com va començar tot
L'exploració espacial va donar l'impuls. HACCP és l'abreviatura de: Anàlisi de perills i punts de control crítics. Traduït literalment: Anàlisi de perills i punts de control crítics. El concepte serveix per evitar perills associats a la producció d'aliments que poden provocar malalties o lesions als consumidors...
Difícil de creure, però la NASA és l'origen d'aquest concepte, que està molt estès a tot el món: la National Aeronautics and Space Administration, la NASA per abreujar-se, fundada el 1958, va publicar directrius per a la producció, emmagatzematge i processament d'aliments espacials 1959 per cent segurs el 100. Encàrrec. Els conceptes per evitar errors en aquella època tenien el seu origen en l'enginyeria mecànica i no eren aptes per a la producció d'aliments. Per aquest motiu, es va decidir adoptar un enfocament preventiu, que es va fer transparent i entenedor mitjançant una documentació molt precisa.
Inicialment, es van trobar dificultats per identificar els perills i avaluar-los; simplement faltava experiència. No va ser fins l'any 1971 que el programa va rebre el seu nom, pel qual és conegut fins avui.
Als anys 1970 i 1980, diverses organitzacions nacionals i internacionals van prendre consciència del nou concepte d'APPCC. Entre d'altres, l'Organització Mundial de la Salut (OMS). Es van fer consideracions sobre si i de quina forma seria possible una aplicació general del concepte APPCC a la producció d'aliments. El concepte d'APPCC s'ha desenvolupat encara més. Inicialment tres es van convertir en sis i després set principis. Els set principis van ser adoptats posteriorment per la Comissió del Codex Alimentarius de l'OMS. Hi ha:
1. Anàlisi de perills
2. Punts Crítics de Control
3. Límits
4. Seguiment continu
5. Acció correctora
6. Documentació
7. Verificació periòdica
Molts estats i comunitats d'estats ara han consagrat el concepte HACCP en la llei. A la Unió Europea (UE), l'obligació d'APPCC està regulada en el Reglament (CE) núm. 852/2004 sobre higiene alimentària. El reglament forma part de l'anomenat "paquet d'higiene" de la UE i és vinculant per a tots els estats membres des de l'1 de gener de 2006.
Ruediger Lobitz, www.bzfe.de
