Quan fa calor, els gèrmens creixen!

De nou les malalties de salmonel·la causades per productes de carn picada crua

En les últimes setmanes, s'han produït infeccions causades per tipus rars de salmonel·la en diversos estats federals. La salmonel·losi és sovint una malaltia molt greu que s'acompanya de diarrea, sovint també febre, mals de cap i problemes circulatoris. La majoria d'aquestes malalties són provocades per aliments contaminats amb salmonel·la. En les infeccions que s'han produït ara, els gèrmens es van transmetre als humans a través de la carn de porc. Els pacients havien menjat carn de porc picada crua. La salmonelosi es pot prevenir eficaçment si els consumidors eviten consumir aliments crus d'origen animal, com ara carn i ous o plats elaborats amb ous crus. La carn picada s'ha d'escalfar bé. Si es menja cru, hi ha risc d'infecció.

La salmonel·la està molt estesa i pertany al grup dels patògens zoonòtics. Les zoonosis són infeccions que es transmeten dels animals als humans i que poden provocar malalties. En animals com els porcs o les aus de corral, la malaltia sovint passa desapercebuda perquè els mateixos animals no solen mostrar símptomes de la malaltia. Dels més de 2000 subtipus diferents de Salmonel·la, alguns sovint causen malalties. Aquests inclouen, per exemple, Salmonella Typhimurium i Salmonella Enteritidis. Altres, com Salmonella Goldcoast i Salmonella Give, que ara s'ha demostrat que són la causa, es produeixen molt poques vegades.

Viele bakterielle Krankheiterreger können sich in Lebensmitteln bei nicht sachgemäßer Lagerung oder Verarbeitung vermehren. Dazu gehören auch die Salmonellen. Deshalb muss beim Umgang mit Lebensmitteln auf peinliche Sauberkeit und bei empfindlichen Produkten und Speisen auf die richtige Behandlung und Lagerung geachtet werden.

Vor allem in der jetzt beginnenden, warmen Jahreszeit sollten folgende elementare Hygienemaßnahmen unbedingt eingehalten werden:

• Fleisch, Hackfleisch und frische Bratwurst beim Kochen, Braten und Grillen unbedingt völlig durch erhitzten (Kerntemperatur im Fleisch von 70 °C für mindestens 10 Minuten);
• Lebensmittel, die gekühlt werden müssen, nicht zu lange außerhalb des Kühlschranks lagern; 
• Temperatur im Kühlschrank auf unter 7 °C einstellen, bei sehr empfindlichen Lebensmitteln unter 4 °C;
• empfindliche Lebensmittel nicht zu lange im Kühlschrank aufbewahren;
  immer nach dem Umgang mit rohen Lebensmitteln, besonders tierischer Herkunft, Hände waschen, damit keine Keime auf andere Produkte übertragen werden;
• rohe Lebensmittel tierischer Herkunft und Rohkost (Salat etc.) separat behandeln, Küchengeräte ( Messer, Schneidbretter, Arbeitsplatten) nach jedem Arbeitsgang gründlich reinigen;
• auf Sauberkeit in der Küche achten, Spüllappen regelmäßig wechseln;
• Und ganz wichtig: Händewaschen nicht vergessen!

Lebensmittelinfektionen durch unterschiedliche Salmonellentypen und ihre Vermeidung sind ein wichtiges Thema auf dem heute im BfR beginnenden 5. Weltkongress für Lebensmittelinfektionen und -intoxikationen. Der Kongress findet noch bis zum 11. Juni 2004 im BfR statt.

Quelle: Berlin [ bfr ]