Els microgels "envasen" nutrients als aliments

Una innovació de la recerca col·laborativa industrial

Els carotenoides dels tomàquets i les pastanagues tenen un efecte antioxidant que és vital per als humans. Moltes altres substàncies bioactives que contenen els aliments naturals contribueixen a mantenir la salut, però també a accelerar el procés de curació. Si s'afegeixen aquestes substàncies als aliments processats, poden perdre l'efecte desitjat sota determinades influències tecnològiques, com la pressió o les forces de cisalla. En un projecte finançat pel Grup de Recerca de la Indústria Alimentària i l'Associació d'Associacions d'Investigació Industrial (AiF), científics de la Universitat de Jena han trobat una manera de facilitar l'enriquiment dels aliments amb substàncies bioactives, protegir les substàncies i assegurar-ne l'alliberament controlat en el tub digestiu.

Utilitzant material porós (vidre o ceràmica), els microgels amb un diàmetre de partícules inferior a 100 micròmetres es fabriquen d'alginat o pectina, on es poden atrapar nutrients i microorganismes probiòtics. Els gels consisteixen en polisacàrids i es poden afegir a diversos aliments com ara lactis, fruites i rebosteria sense afectar les propietats sensorials. Mitjançant la selecció de matèries primeres per a les substàncies formadores de gel, també és possible regular la descomposició dels gels enriquits al tracte gastrointestinal. Els resultats introdueixen les empreses mitjanes de la indústria alimentària a tecnologies orientades al futur.

Ansprechpartner:

Prof. Dr. Gerald Muschiolik
Universität Jena
E-mail: Aquesta adreça de correu electrònica està protegida contra robots d'spam! Ha de ser habilitat el JavaScript per visualitzar!
Tel.: 03641 949 710-

Quelle: Jena [ Silvia Behr ]