L'hora del te en una cassola - inusual i convincent - cuina de l'aroma amb infusions de te

Tothom que gaudeixi d’idees inusuals i creatives per a una cuina lleugera li encantarà el nou llibre de Tanja i Harry Bischof. Es tracta de te. Però no per a galetes i pastissos, sinó per refinar salses, per desglossar rostits, per guisar, cuinar i marinar carn, peix i verdures i com a deliciós únic per al paladar en sopes, verdures crues i postres.

Els caldos refinats i les cerveses elaborades amb te verd, blanc, negre, fruita, herbes o rooibos et conviden a descobrir receptes clàssiques d'una manera completament nova. Un plaer de cuinar saludable, ultramodern i inspirador.

Ningú troba a faltar el vi a la salsa!

Receptes com ara: Cuixa de xai anglesa en te de menta, verdures de fonoll en te mate, truita en brou de llimona, pollastre en te de dent de lleó, galtes de vedella en te de camamilla, conill en brou de farigola, muffins Earl Grey, peres en te de regalèssia.

A continuació es poden trobar dues de les receptes del llibre i les imatges que l'acompanyen:

Bouillabaisse amb fonoll i anís

Té de fonoll i anís:

Afegiu 2 cullerades de llavors de fonoll i anís a 1 litre d'aigua bullint. Deixeu-ho bullir 5 minuts i deixeu que el te infundeixi a l'olla durant 3 hores més. A continuació, colar per un colador fi.

Ingredients per a 4 persones:

1 bulb de fonoll petit

cebes 2

Grans d'all 3

1 cullerades d'oli d'oliva

1 l de te d'anís de fonoll

500 ml de brou de peix

½ manat de julivert

1 cullerada de farigola, sàlvia i romaní acabats de picar

Pebre salat

0,1 g de fils de safrà (1 paquet)

500 g de filet de peix ferm baix en greix, preferiblement de diferents tipus (p.

8 gambas

20 musclos (varietat a escollir)

Preparació:

Rentar i tallar el fonoll, tallar-ne les tiges i reservar les verdures. Talleu els bulbs de fonoll a quarts al llarg, traieu-ne la tija i talleu-los a trossos d'una mossegada. Peleu les cebes i els alls. Talleu les cebes finament i aixafeu els grans d'all amb una forquilla.

Escalfeu l'oli en una olla gran. Sofregiu-hi les cebes. Afegiu-hi els grans d'all i el fonoll i sofregiu-los breument. Desglaçar amb te de fonoll i anís i brou de peix i coure a foc lent durant 30 minuts.

A continuació, renteu el julivert, assequeu-lo i piqueu-lo finament. Afegiu al brou juntament amb les herbes.

Talleu els filets de peix a trossos petits, separats per tipus, pebre i sal. Afegiu els fils de safrà a la sopa fregant-los entre els dits. Introduïu els filets de peix dins el brou a foc lent: En funció de la fermesa de la carn, primer el filet amb el temps de cocció més llarg, després el de menys temps de cocció. Deixeu reposar el peix fins que estigui fet, però no deixeu bullir el brou!

3 minuts abans d'acabar el temps de cocció, poseu-hi els scampis i els musclos per sobre i deixeu-los coure.

I a això:

Serviu la bouillabaisse amb baguette fresca i possiblement rouille (maionesa tradicional d'all i bitxo).

---

Endívia estofada en te de dent de lleó

Té de dent de lleó:

Escalda 1 cullerada de fulles de dent de lleó seques i mòltes amb 250 ml d'aigua bullint. Deixeu reposar el te durant 20 minuts. Colar per un colador fi.

Ingredients per a 4 persones:

1 cap d'enciam d'escarola

ceba 1

25 g de mantega

Sal i pebre del molí

250 ml de te de dent de lleó

Preparació:

Talleu els enciams a quarts començant per la tija i renteu-los amb cura amb abundant aigua corrent. Escorreu bé els quarts d'enciam.

Peleu la ceba i talleu-la a vuitens. Fondre la mantega en una paella gran. Tan bon punt estigui espumós, sofregiu les cebes fins que estiguin daurades.

Col·loqueu els quarts d'enciam, amb el costat tallat cap avall, a la paella calenta. Rectifiquem de sal i pebre i tapem i deixem coure a foc lent durant 2 minuts.

Desglaçar l'escarola amb el te de dent de lleó. Tapeu i deixeu coure a foc lent durant 5 minuts més no cal donar-li la volta;

I a això:

L'escarola estofada té un bon gust com a guarnició o com a entrant amb parmesà acabat de ratllar.

Val la pena saber-ho:

Les nombroses substàncies amargues de l'escarola (frisée) i la dent de lleó regulen la digestió i estimulen el metabolisme dels greixos.

Font: [Tanja i Harry Bischof]