Preus de les matèries primeres perennes

... i no només a Suïssa

La discussió sobre els preus de les matèries primeres al mercat de la carn és un autèntic tema de llarga durada, especialment en l'agricultura suïssa, molt subvencionada. És obvi que els productors volen el preu més alt possible, mentre que els processadors i minoristes prefereixen un preu baix. Sigui com sigui, l'anomenat "cicle del porc" sempre provoca caps calents.

El negoci de la carn a Suïssa és tot menys fàcil. El ramader assumeix un cert risc albergant els animals. Tot i que segur que podrà vendre els seus animals quan estiguin preparats per a la matança, encara no sap a quin preu. Pot reaccionar esperant una mica abans d'anar a l'escorxador. La producció conjunta és la paraula clau per als processadors suïssos. Un porc no només consta de filet o costelles, una vedella no només d'entrecot. A diferència de l'estranger, on hi ha comerç a aquest nivell, un gran processador ha d'adquirir l'animal sencer i no només les peces necessàries. Això vol dir que totes les peces utilitzables s'han de vendre independentment de les vendes o els pics estacionals.

Beim Handel und in verminderter Form auch bei den Verarbeitern kommt die Nachfrage-Elastizität der Konsumenten zum Zuge. Steigt der Preis, verschiebt sich der Konsum zu anderen Fleischgattungen. Steigen die Preise bei allen Fleischgattungen, schränkt das den Konsum ein. Der Konsument reagiert schnell und direkt, oft auch mit Einkäufen im benachbarten Ausland. Interessant fällt dabei der Vergleich zu unserem Nachbarland Deutschland aus. In der Kalenderwoche 28/2004 lag der durchschnittliche Preis für konventionelles Kuhfleisch bei rund CHF 3,50/kg (Schweiz CHF 6,80/kg), für konventionelles Rindfleisch bei rund CHF 4,15/kg (Schweiz CHF 7,50/kg) und für konventionelles Schweinefleisch bei CHF 2,40/kg (Schweiz 4,80/kg)1).

Im stark regulierten Schweizer Markt können bereits leichte Veränderungen bei Angebot oder Nachfrage grosse Schwankungen auslösen, wie die Grafik mit der langfristigen Preisentwicklung der Fleischgattungen Schwein und Kuh verdeutlicht. Diese starken Ausschläge sind für alle Marktteilnehmer problematisch.

Font: Basilea [ Bell ]