Listerióza - těhotné ženy a starší lidé v ohrožení

Listerióza je bakteriální onemocnění způsobené konzumací určitých potravin. Ve srovnání s infekcí Salmonellou nebo Campylobacterem je vzácný, ale tendence se zvyšuje. Infekce může být také závažná. Obzvláště rizikové skupiny, jako jsou těhotné ženy a lidé s oslabeným imunitním systémem, by proto měli být opatrní a dodržovat určitá pravidla. Listerióza je obvykle zdravým lidem neškodná.

Listeria jsou široce rozšířeny v životním prostředí, uvádí Federální institut pro posuzování rizik (BfR). Spotřebitelé mohou být infikováni především potravinami kontaminovanými bakterií Listeria monocytogenes. Může to být syrové krmivo pro zvířata, ale také již zahřáté produkty a hotové výrobky. I ovoce, zelenina, byliny a saláty mohou přijít do styku s patogenem během kultivace a sklizně. Vzhledem k tomu, že mikroorganismy nevedou ke znehodnocení, nelze jejich přítomnost rozeznat podle vzhledu nebo vůně potravy. Bakterie se ničí zahřátím na více než 70 stupňů Celsia.

Aby se zabránilo infekci, měly by vysoce rizikové skupiny připravovat potraviny podléhající rychlé zkáze za použití co nejhygieničtějších podmínek a za použití čerstvých surovin. To se vztahuje mimo jiné na čerstvě vymačkané šťávy a koktejly, sendviče a sendviče, ale také na pečené zboží s pudinkem nebo krémovou náplní, které se před spotřebou již nezahřívají. Dlouhé skladování potravin, dokonce i v lednici, zvyšuje riziko listeriózy. Čerstvé ovoce a zelenina, salát a čerstvé bylinky by se měly před jídlem pečlivě umýt. Potraviny podléhající rychlé zkáze v hotovém balení, např klobásaa řezy za studena by měly být spotřebovány během několika dnů. Syrové mléčné výrobky, syrové Maso, syrové klobásy jako mettwurst, Sushi a uzený losos, syrové klíčky a sazenice jsou pro rizikové skupiny z bezpečnostních důvodů je třeba se mu vyhnout.

Správná kuchyňská hygiena chrání před mnoha infekcemi potravinami. Důkladné je obzvláště důležité mytí rukou - před přípravou jídla, po zpracování syrového jídla a před jídlem. Syrové a nemyté potraviny vždy zpracovávejte odděleně od hotových potravin. Je to také důležité K čištění pracovních ploch a Houby a hadry pravidelně vyměňujte, Pravidla pro hygienické zacházení s potravinami najdete zde: http://www.bzfe.de/inhalt/lebensmittel-hygienisch-zubereiten-27464.html

Heike Kreutz, www.bzfe.de

Pro více informací:

https://www.bfr.bund.de/cm/350/verbrauchertipps-schutz-vor-lebensmittelinfektionen-mit-listerien.pdf