Rizika s čajovou klobásou, uzeným lososem a spol.
Známé rizika jsou často podceňována. Nebo jen přijat. V opačném případě by nikdo neměl kouřit, jít na lyžích nebo jíst syrové klobásy. Žádný problém, pokud jste zodpovědní za sebe. Situace je odlišná, pokud jde o hromadné stravování: provozovatelé potravinářských podniků podléhají náležité péči. Musíte identifikovat typická rizika procesu a v případě potřeby určit, jak se jim vyhnout. Pokud jde o stravování v nemocnicích, pečovatelských domovech a domovech důchodců, to znamená například rizikové potraviny, jako Čajová klobása, uzený losos nebo ovoce krávy odstranění z nabídky. V každém případě to doporučuje Federální institut pro hodnocení rizik (BfR) v publikaci již publikované společností 2011. Klíčovou otázkou je, že pouhých 45 procent zařízení veřejného stravování v nemocnicích, pečovatelských domovech a domovech důchodců ovládaných společností 2017 je seznámeno s doporučeními společnosti BfR. Ještě kritičtější: pouze 10 procent z kontrolovaných farem je zohledňuje při plánování potravin. V 90 je tedy procento kontrolovaných zemědělských podniků vystaveno ohroženým skupinám lidí, jako jsou starší osoby a pacienti, kterým lze předejít zdravotním rizikům.
Stavy 15 se podílely na celkových provozních kontrolách programu 1.880, které byly jedním z dvou základních bodů Federálního monitorovacího plánu (BÜP) 2017 v oblasti operačních kontrol. Poté inspektoři našli zejména v nabídkách jídla seniorů a pacientů obzvláště časté lahůdkové saláty, roztíratelné syrové klobásy a měkký sýr, například s červeným smearem, pryskyřicí a sýrem Limburger. Tolik potravin, které jsou známy svou silnou vůní, a jsou proto oceněny i staršími lidmi, protože stále ještě dráždí své smysly navzdory možné ztrátě chuti. Tyto potraviny však představují riziko pro zdraví citlivých jedinců, jak je podrobně popsáno v doporučeních společnosti BfR 2011.
Podle kontrolních zjištění federálních států bylo v 81 procentu z kontrolovaných nemocnic, pečovatelských domů a domů starších lidí vlastní kuchyň, 14 procenta byla zásobována potravinami externím poskytovatelem. Ostatní instituce nemají konkrétní informace. Nicméně, bez ohledu na to, jak jsou organizace organizovány v institucích: odpovědní lidé si musí být vědomi zvláštní citlivosti svých cílových skupin a měli by naplánovat svou nabídku jídla, s přihlédnutím k doporučením BfR, Helmut Tschiersky z Federálního úřadu pro ochranu spotřebitelů a bezpečnosti potravin na tiskové konferenci na 6. Prosinec 2018, kde byly prezentovány další výsledky oficiálního monitoringu společnosti 2017. Kontroly, které optimálně fungují nad rámec případu, vytvářejí jasné vědomí v myslích osob odpovědných za zajištění bezpečnosti potravin a ochrany proti podvodům. To, zda se jedná o výběr potravin v nemocnicích, domovy starších lidí a pečovatelských domů, by mělo být, jak uvádí BÜpova zpráva 2017, přezkoumáno v pozdějším programu později.
Dr. Christina Rempe, www.bzfe.de
