Nanočástice v potravinách
Potraviny mohou obsahovat nanočástice, které zvyšují vlastnosti produktu jako přísady. Například částice oxidu křemičitého mohou být zaseknuty v instantních polévkách, aby se zabránilo polévání polévky. Drobné částice oxidu titaničitého činí žvýkací gumu a jogurtový dresink zářivě bílou.
Potravinářské přídatné látky jsou před schválením testovány na jejich zdravotní nezávadnost. Od výrobců se požaduje, aby na etiketě zahrnuli všechny složky ve formě „umělých nanomateriálů“ "Nano" označit. Zde "Nano" označuje miliardtina jednoho metru (= 1 nanometr), Podle Spolkového svazu spotřebitelských organizací e. V. (vzbv) dosud prakticky žádné konvenční složky, které spadají pod tuto definici. Přírodní, náhodné nebo procesně související nanomateriály nepodléhají označování. Mezi ně patří například částice, které vznikají při mletí mouky, vaření piva nebo při homogenizaci ovocných šťáv.
Jak ale nanočástice v potravinách ovlivňují náš žaludek a střevní flóru? Vědci z Centra pro lékařskou biotechnologii na univerzitě v Duisburgu-Essenu se touto otázkou zabývají. K tomu simulovali průchod drobných částic tělem v laboratoři. Nanočástice se na cestě zažívacím traktem setkávají s velmi rozdílnými stavy - od slin až po kyselé prostředí v žaludku a více "neutrální" střevo.
Zdá se, že velké množství nanočástic se může vázat na škodlivé a prospěšné bakterie, včetně probiotických bakterií. To platí pro umělé a přírodní nanočástice, které vědci izolovali od piva. Účinky byly pozitivní a negativní, mikrobiologové vysvětlují v časopise Nature Publishing Journal - Science of Food. Imunitní systém tak může rozpoznat patogenní bakterie horší, když jsou pokryty nanočásticemi. To podporuje zánětlivé procesy ve střevě. Na druhé straně, podle odborníků, nanočástice Silicea oslabují infekčnost osiva Helicobacter pylori, která se významně podílí na rozvoji rakoviny žaludku. V oblasti nanotechnologií je stále zapotřebí mnoho výzkumu. Současné výsledky by měly pomoci lépe porozumět biologickým mechanismům v trávicím traktu a dále rozvíjet používání nanočástic v potravinách.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
