PHW představuje novou vegetariánskou studii

Každý druhý člověk se živí flexitariánskou stravou nebo se zcela zříká masa / udržitelnosti, hlavním důvodem nejezení masa jsou dobré životní podmínky zvířat a zdraví / náhradní produkty by neměly obsahovat genetické inženýrství, látky zvyšující palmový tuk a příchutě / pokud flexitaristé jedí maso, drůbež je nejpopulárnější. Bezmasé hamburgery, vegetariánské uzeniny nebo dokonce náhražky ryb: Stále více společností nabízí potraviny vyrobené z alternativních zdrojů bílkovin. Skupina PHW působí v tomto segmentu od roku 2015 a nedávno do své řady přidala novou produktovou řadu Green Legend. Kolik lidí ale jedí vůbec bez masa a proč se flexitariáni, vegetariáni nebo vegani rozhodnou vzdát se masa? Která náhražka masa je nejoblíbenější a co je důležité při její koupi? Ve své první vlastní reprezentativní studii vegetariánů skupina PHW zkoumala mimo jiné tyto otázky a prezentovala výsledky v souladu s „Veganuary“. Za tímto účelem bylo mezi 16. a 27. listopadem 2020 dotazováno 1.003 XNUMX lidí z Německa výzkumným ústavem pro výzkum veřejného mínění.

Flexitaristé jsou na vzestupu
V Německu se každý druhý člověk (53%) alespoň někdy záměrně zdrží používání masných výrobků. Heslo zde je pro většinu: flexibilita. 44% respondentů by popsalo svoji vlastní stravu jako flexitariánskou, zatímco 8% se považuje za vegetariánskou a pouze 1% za veganskou.

• Zvláště mezi Pohlaví lze pozorovat rozdíly. Z dotazovaných žen alespoň dvě třetiny (63%) alespoň někdy jedí bez masa, zatímco 43% mužů tak činí.
• Bez ohledu na to hraje Věk role stravovacích návyků: Podíl veganů a vegetariánů je vyšší, zejména u mladších generací, a s věkem se neustále snižuje. Z 18 až 29letých dotázaných se 14% stravuje vegetariánsky a 3% vegansky, zatímco pouze 60% ze 75 až 5letých se označuje za vegetariány a vegany lze staticky zanedbávat (0%). Na druhou stranu je flexitarianismus v pokročilejším věku stále oblíbenější: 18% osob ve věku 29 až 35 let jsou flexitaristé, zatímco podíl osob ve věku 60 až 75 let se zvyšuje na 55%.
• Regionální existují jen malé rozdíly, celkové rozdělení je vyvážené: na východě je podíl flexitaristů (41%) a vegetariánů (5%) nejnižší, zatímco ve středu (flexitarians: 46%; vegetariáni: 9%; vegani : 1%) a na jihu republiky (flexitaristé: 45%; vegetariáni: 10%; vegani: 1%) je podíl této skupiny o něco vyšší.
• Kromě toho Velikost umístění pozitivní s podílem vegetariánů, s rostoucí populací, více lidí popisuje svoji stravu jako vegetariánskou (> 20.000 6 obyvatel: 500.000%; <12 20.000 obyvatel: 45%). To může být důležitý odkaz pro obchod s potravinami a pro jeho sortiment výrobků. Mezi městskými a venkovskými oblastmi nejsou mezi flexitaristy žádné zásadní rozdíly (> 500.000 42 obyvatel: XNUMX%; <XNUMX XNUMX obyvatel: XNUMX%).
• Kdy Čistý příjem domácnosti pokud jde o vyhýbání se masu, existují nanejvýš malé rozdíly: podíl flexitaristů je podobný v domácnostech s čistým příjmem <2.000 40 EUR (2.000%), 4.000 46 až 4.000 41 EUR (2.000%) a> 3 2.000 EUR (4.000%) . Totéž platí pro vegany (<0 4.000 eur: 1%, 14 2.000 - 7 XNUMX eur: XNUMX%, XNUMX XNUMX eur: XNUMX%). Pouze u vegetariánů můžeme pozorovat jasnější rozdíly: XNUMX% domácností s příjmem <XNUMX XNUMX eur se označuje za vegetariány, zatímco XNUMX% na ostatních dvou úrovních tak činí.
• Menší domácnosti s 1 nebo 2 osobami mají tendenci být pružnější ve stravování (44% nebo 47%) a vegetariánské (10% nebo 9%) než vícečlenné domácnosti se 4 nebo více lidmi. Flexitarians jsou nedostatečně zastoupeni na 37% a vegetariáni na 5% ve srovnání s průměrem v těchto velikostech domácností.

Proto se na talíř nedostává žádné maso
„A proč jíte bezmasou stravu?“ - studie o vegetariánství také poskytuje odpovědi na tuto otázku. Objevují se tři hlavní důvody: 60% respondentů uvedlo udržitelnost a dobré životní podmínky zvířat, zatímco u 49% jsou rozhodující zdravotní aspekty. Rovněž zde hrají roli demografické charakteristiky: mladší generace ve věku 18 až 29 let uvádí jako důvod vegetariánské nebo veganské stravy hlavně udržitelnost a ochranu životního prostředí (80%). S postupujícím věkem se však stávají rozhodujícími zdravotní aspekty, u osob ve věku 60 až 75 let představují tyto položky 64%. Mezi pohlavími existují také různé priority, jak se vyhnout masu. Pokud se muži (59%) a ženy (60%) stále shodnou na otázce udržitelnosti, hlavní důvody, proč se vyhnout masu, jsou více pro ženy (65% až 52%) a pro muže zdravotní aspekt (55% až 45%) %) oprávněné. Jako důvod nejedení masa byla občas uvedena motivace od třetích stran, jako je partner nebo jiní členové domácnosti (15%). 23% mužů a 9% žen to uvedlo jako důvod. Chuť (4%), malá chuť k masu (2%), zvyk (2%) nebo cena (1%) byly podávány zřídka.

Tyto náhražky masa jsou nejoblíbenější
Bílkoviny jsou jednou ze základních živin a jsou součástí vyvážené stravy, a to i při flexitariánské, vegetariánské nebo veganské stravě. Výrobky nahrazující maso vyrobené z alternativních zdrojů bílkovin se nejen podobají masu, pokud jde o obsah bílkovin, ale nejsou v žádném případě horší než originál, pokud jde o chuť nebo pocit. Polovina dotazovaných flexitaristů, vegetariánů a veganů již ve své stravě používá náhradní produkty. Nejoblíbenější jsou levné tofu (22%), univerzální bezmasé mleté ​​maso (20%) a uzeniny (18%). V místech za sebou jsou náhražky řízků (14%), hamburgerů (13%), uzenin (13%), masových kuliček (12%), nugetek (12%), nakrájeného masa / proužků (11%) a smažených klobás s podobnou popularitou (9%). Tyto nové náhražky masa mají tendenci být populárnější mezi ženami, mladými a městskými částmi populace. Abychom splnili požadavek na bílkoviny bezmasou stravou bez použití náhradních produktů, využívají flexikariáni, vegetariáni a vegani hlavně zdroje rostlinných bílkovin, jako jsou brambory (77%), ořechy a jádra (77%) nebo rýže (63%), které bývají častější ve zvýhodněných starších populačních skupinách. Následuje hrach (49%), pšenice (30%), kukuřice (27%), sója (23%), houby (18%) a polní fazole (13%), které, s výjimkou hub , bývají vybíráni především mezi mladší generací. Sója, jako známý alternativní zdroj bílkovin, je oblíbená zejména u mladších lidí s 38% a veganů a vegetariánů se 44%. Pro flexitaristy naopak sója není preferovaným zdrojem bílkovin, pouze s 18%. Nejoblíbenější mezi flexitaristy jsou brambory (79%), ořechy a jádra (76%) nebo rýže (65%) a hrášek (47%). Pokud flexitaristé sáhnou po mase, upřednostňují drůbeží výrobky (78%). Následuje ryby (70%), hovězí maso (68%), vepřové maso (45%) a jehněčí maso (26%).

Záleží na ingrediencích
Když se na talíři objeví alternativní produkty, pro spotřebitele při nákupu platí heslo „náhražka masa není jen náhražka masa“. Asi tři čtvrtiny dotázaných (72%) věří, že produkty jsou vyráběny bez genetického inženýrství. V těsném závěsu s podobnými hodnotami jsou vlastnosti bez palmového tuku (velmi důležité: 33%; důležité: 35%) a bez látek zlepšujících chuť (velmi důležité: 37%; důležité: 29%). Skutečnost, že náhradní produkty jsou zcela veganské, tj. Neobsahují vůbec žádné živočišné přísady, jako je vejce, je důležitá nebo velmi důležitá pro více než čtvrtinu spotřebitelů (26%) pro jejich rozhodnutí o koupi. Pro přibližně třetinu dotázaných v jižním Německu (32%) a mezi 18 až 29 lety (34%) to hraje významnou roli a pro většinu vegetariánů a veganů (79%) je zcela vyloučení živočišných složek rozhodující. U necelé pětiny dotázaných by sója neměla být součástí produktů náhražky masa (19%). Takto to vidí především starší lidé (28%), venkovské obyvatelstvo (28%) a jižní Němci (27%). 14% dotázaných stále považuje za důležité nebo velmi důležité, aby výrobky byly bez lepku. Tento aspekt je důležitý nebo velmi důležitý pro přibližně čtvrtinu starších lidí (24%).

* Skupina PHW pověřila tento průzkum provedením institutu pro průzkum trhu. Pro účely studie bylo dotazováno celkem 1.003 18 lidí ve věku 75 až 16 let v Německu. Období průzkumu bylo od 27. do 2020. listopadu XNUMX.

Další informace o skupině PHW a řadě Green Legend najdete na www.phw-gruppe.de a www.green-legend.com.