Alternativy masa z lorymy
Společnost Loryma, specialista na přírodní pšeničné ingredience, vyvinula funkční pojiva s řadou Lory® Bind, pomocí které lze individuálně upravit konzistenci a strukturu masných alternativ. Portfolio zahrnuje pojiva s různými vlastnostmi, které jsou optimálně sladěny s aplikací a výrobním procesem. Lory® Bind lze kombinovat s dalšími složkami receptu, jako jsou povlaky, nálev nebo texturování, a přesvědčuje se o snadné manipulaci ve výrobním procesu.
Alternativy zeleninového masa musí nejen chutnat a cítit autenticky, ale měly by být také charakterizovány typickým pocitem v ústech. Modulární systém Lory® Bind nabízí optimální řešení pro různé aplikace. Funkční škrobové směsi zajišťují, že výrobky připravené ke konzumaci mají po vyjmutí z obalu požadovanou strukturu a jsou připraveny ke spotřebě bez další přípravy. Pokud mají výrobky mít stálý pocit jak za studena, tak po zahřátí, pojivo jim dává nevratnou vnitřní strukturu. Struktura syrového masa pro výrobky na grilu a na pánvi může být také reprodukována pomocí derivátů pšenice: rozměrově stabilní polotovar rozvíjí svou konečnou pevnost a kvalitu, pouze pokud je připraven konečným uživatelem.
Systém Lory® Bind je přizpůsoben různým výrobním požadavkům a procesním tokům. U předvařených produktů ze sektoru občerstvení a pohodlí se funkční směsi mohou kombinovat přímo se zbývajícími složkami v procesu „all-in“. Rovněž je možné postupné zpracování, takže účinek vaření pro karbanátky nebo vegetariánské mleté maso je dosažen pouze po dokončení konečné přípravy. Zde se suchá směs Lory® Bind nejprve aktivuje vodou a vytvoří se vazebná matrice, poté se přidají další složky ve druhém kroku. Výhodou tohoto způsobu je dávková výroba pouze v jednom směšovacím otvoru.
Pojiva jsou přizpůsobena požadavkům široké škály aplikací bez masa: Zeleninové vařené klobásy v jemné kůži mají díky Lory® Bind silné vnitřní pouto. Aktivně se vytváří vodní film, kterým lze snadno oddělit plastové pouzdro a uzené maso. Typického pocitu v ústech klobásy je na druhé straně dosaženo optimálním spojením veganské, jedlé skříně a zeleninové klobásy. Při výrobě obalovaných produktů, jako je veganský řízek nebo nugety v těstíčku tempura, vytvářejí pojiva z Lorymy nejen stabilní vnitřní strukturu, ale také zabraňují tvorbě vodního filmu mezi povrchem produktu a vdechováním, díky čemuž je lepivější. Za účelem pružné implementace nápadů na výrobky nabízí společnost synergické modulární systémy vyrobené z pojiv a povlaků na bázi pšenice se speciálními adhezivními silami.
„Naše pojiva nabízejí optimální symbiózu funkčnosti a přirozenosti pšenice,“ říká Henrik Hetzer, generální ředitel společnosti Loryma. „Snadné použití, efektivní výsledky a vysoce kvalitní regionální suroviny, můžete vytvořit úspěšné všestranné produkty s nejlepší značkou.“
O Lorymě
Loryma, člen skupiny Crespel & Deiters Group, má více než 40 let zkušeností s výrobou pšeničných bílkovin, pšeničných škrobů a funkčních směsí na bázi pšenice, které se prodávají po celém světě. V sídle společnosti v Zwingenbergu vyvíjejí odborníci průkopnická řešení, která současně podporují potřeby potravinářského průmyslu a řeší rostoucí požadavky na zdravou výživu pro rostoucí světovou populaci. Odpovědné a regionálně vyráběné suroviny optimalizují stabilitu, strukturu a chuť masa a ryb, vegetariánských a veganských konečných produktů, pečiva a cukrovinek, stejně jako běžných potravin. Vysoce kvalitní suroviny v kombinaci s rozsáhlými zkušenostmi ve výrobě činí z Lorymy důvěryhodného partnera pro služby, vývoj produktů a prodej řešení šitých na míru současným potravinám.
