Potravinové trendy v IFFA 2019

Úspěšné řeznické řemeslo znamená tradici i zeitgeist. Nejlepší recept je směs jasných zkušeností s masem a uzeninami, technologické zázemí a nové nápady. Zostřit oko pro budoucnost a optimalizovat současnost - IFFA vás k tomu vyzývá od 4. do 9. května 2019 ve Frankfurtu nad Mohanem. Představí komplexní přehled, ukáže důležité trendy a nabídne spoustu inspirace a odborné výměny. Trend k vynikající kvalitě v řeznictví pokračuje. Svými produkty se řemeslné obchody oddělily od masového trhu. Spotřebitelé mají zájem a chtějí transparentnost.

Vysoká kvalita místo průměrné
Jde o individuální a autentické, například o regionální původ zvířat, neobvyklá plemena nebo speciální metody chovu a krmení. To, co platí pro maso, platí i pro klobásu. Trendem jsou jasné a jedinečné recepty, které odpovídají heslu „méně je více“. Řeznický mistr Jörg Erchinger z Berlína je považován za jednoho z prvních, který se spoléhá na „bezlepkový“. Říká: „Zaměřujeme se na požadavky zákazníků. A tak jsem všechny recepty upravil tak, aby klobása byla bezlepková a mimochodem také bez glutamátu. Naši zákazníci to oceňují. “Metzgerei & Feinkost Ebert z Frankfurtu nad Mohanem se proslavil výraznými produkty, jako je jejich„ Bone-Broth “, kostní vývar.

Inga Ebert říká: „V roce 2017 jsme vytvořili tento vývar z jemných kostí pouze z pěti ingrediencí. Zdravý nápoj, který si můžete vychutnat studený i horký a je plný životně důležitých látek! Tento trend již existoval v USA a německé začínající podniky již nabízely kostní vývar. Ale kdo, pokud ne my řezníci, by o tom měl vědět? Máme infrastrukturu, například kotle, a máme přísady.

Čas v nabídce
I když zákazník nemá jen pozitivní konotace pohodlí, pokrmy, které lze rychle připravit, jsou stále v módě. Novinkou je požadavek jíst extrémně dobře a zdravě. Vaření Sous-vide si tak získalo bezpečné místo mezi labužníky masa a nabízí řezníkům možnost prosadit se speciálními řezy, marinádami nebo jednotlivými přípravky. Poptávka je také po kuchyni z řeznictví. Odlišují se výrazně od toho, co zákazníci znají z maloobchodu, a zapůsobí svou autenticitou a „chutí pro domov“.

Na místě činu
S pouličním jídlem získává mobilní prodej novou tvář. Jürgen Pum, řezník z Freiburgu, koupil nákladní automobil v roce 2017. Říká: „Zpočátku pouze pro party servis, nyní chodíme na festivaly poměrně často. Potravinářský vůz se pro nás stal důležitým pilířem. “Jürgen Pum významně rozšířil logistiku chlazení řeznictví. Ve srovnání s většinou potravinářských nákladních vozidel se považuje za řezníka ve výhodě: „Máme kuchyň, know-how a zkušenosti z party servisu.“ Podtrhuje to vysoce kvalitními výtvory, jako je „Ox Cheek Burger“ s vůlem tváře.

Pokud není otevírací doba dostatečná, personál je omezený nebo to obchodní prostředí umožňuje, prodejní automaty poskytují 24hodinové nakupování. Nebo „vjezd“, jako v lahůdkářství Zehetner v hornorakouském Dietachu / Steyru, během obvyklé otevírací doby. Siegfried Zehetner, výkonný ředitel, vysvětluje: „Již deset let nabízíme první Fleischer Drive-In, který dává každému příležitost rychle sedět v autě, dát si svačinu, menu nebo předobjednané nakupování. Žádost přišla také od matek, které nechaly své děti spát v autě. Tato myšlenka, která byla původně zamýšlena pouze jako reklamní kousek, nám poskytla velkou pozornost a uznání. “

„Online obchod patří k celkovému balíčku online prezentace - a stejně tak k modernímu řeznictví,“ říká Rüdiger Strobel, Landmetzgerei Strobel ve franském městě Selbitz, „a v našem případě je zvláště důležitý pro zákazníky, kteří neobejděte se bez franských specialit, když jsou daleko od domova. “Landmetzgerei Strobel kombinuje tradiční firemní image stoprocentního recyklátoru s moderními aspekty, které zapadají do regionu, například zpracováním slámy a pasoucího se dobytka. Řezník nevěří obecným trendům: „Struktury v Německu jsou příliš odlišné. Můžeme bodovat, pokud jde o osobní kontakty - na zemědělce jako producenty masa a na zákazníky. “Z toho těží image celého odvětví. A opět platí pro řeznictví toto: „Pokud nedržíte krok s dobou, musíte držet krok s dobou“.

IFFA 2019 ukazuje inovace pro řemeslo
IFFA, jednička v masném průmyslu, ukáže tyto důležité impulsy pro budoucnost masného průmyslu od 1. do 4. května 9 ve Frankfurtu nad Mohanem. Díky informačním událostem o inovacích v oblasti řemesel, produktů a služeb v oblasti prodeje, soutěžích kvality Německého svazu řezníků a mnoha inovacích v technologické oblasti je návštěva IFFA zážitkem.

Foto: Heike Sievers

Podrobné informace o IFFA a vstupenkách na: www.iffa.com