Žádný dobrý názor na vegetariánskou klobásu
Dokážou vegetariánské uzeniny držet krok s originálem? To samozřejmě závisí také na odrůdě. Studie Stiftung Warentest ukázala, že vegetariánskému salámu obvykle chybí pevné sousto a typická chuť syrové klobásy. Vegetariánský Lyoner a mortadella naopak chutnají perfektně a víceméně jako vařená klobása. Mnohé mají také požadovanou konzistenci.
Potravinoví inspektoři prozkoumali 20 běžně nakupovaných náhražek klobás, včetně 7 ekologických produktů. K datu minimální trvanlivosti byly mimo jiné testovány na znečišťující látky, choroboplodné zárodky, zápach a chuť. Kvalita uzenin byla obecně uspokojivá: 12 výrobků získalo hodnocení „dobrý“, šest „uspokojivý“ a dva „nevyhovující“.
Vegetariánské klobásové řezy jsou vysoce zpracované, takže žádný produkt neobsahoval přísady. Téměř všechny obsahovaly zahušťovadla, jako je kobylková guma, aby byly odolné proti proříznutí. Existovala také barviva a v jednom produktu i látka zvýrazňující chuť a vůni glutamát sodný. Příchutě se často přidávají. Alergici by měli věnovat pozornost označení, pokud reagují na běžné přísady, jako je sója a vejce. Lidé s celiakií musí být opatrní při používání pšeničných bílkovin a seitanu. Znečišťující látky, jako jsou minerální oleje, na druhé straně nebyly problémem.
Dva produkty byly hodnoceny jako nevyhovující. Testeři našli listérie ve vegetariánské mortadelle. Tyto bakterie mohou způsobovat příznaky podobné chřipce i život ohrožující nemoci. Listérie jsou obzvláště kritické pro těhotné ženy, protože mohou poškodit nenarozené dítě. Produkt již není k dispozici. Veganský salám již nebyl k datu spotřeby čerstvý. V laboratoři zjistili testeři zvýšený obsah choroboplodných zárodků, což je typické pro zkažené produkty.
První vegetariánská klobása přišla na trh v Německu před pěti lety. Od té doby se počet klobásových výrobků bez masa prudce zvýšil. Mnozí kupují náhradní klobásu z etických důvodů. Nechtějí jíst klobásu nebo méně, protože za to byla poražena zvířata. Vegetariánská klobása navíc může téměř vždy ušetřit tuky, kalorie a se salámem také sůl.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
Pro více informací:
