Veganské pohodlí od Lorymy
Loryma, odborník na přísady na bázi pšenice, představuje veganská kuřecí prsa, novou možnost pro trendy aplikace připravené k jídlu z chlazeného regálu. Čistě zeleninové filetové proužky vyrobené ze strukturovaného pšeničného proteinu zapůsobí svým autentickým kousnutím a chutí, stejně jako jejich přitažlivým vzhledem a strukturou. Díky optimálně sladěným složkám ingrediencí jsou alternativy masa zaručeně úspěšné a variabilní v dalším zpracování.
Poptávka spotřebitelů po občerstvení připraveném k jídlu a čerstvých jídlech z chladicího regálu neustále roste. Ať už se konzumují studené nebo ohřívané, výrobky jako mísy, saláty nebo zábaly jsou často doplněny masovými polevami, jako jsou grilované filé. Výrobce ingrediencí Loryma, aby sloužil také rostoucímu trhu s alternativami veganských produktů, představuje řešení pro čistě rostlinná kuřecí prsa.
S pomocí funkčních surovin na bázi pšenice mohou být vytvořeny masné alternativy, které přesvědčí smyslově a chuťově a zároveň nekomplikovaným zpracováním otevírají výrobní možnosti pro širokou škálu aplikací. Alternativu veganského masa, stejně jako skutečná předvařená kuřecí prsa, si můžete vychutnat studenou a ohřátou v různých tvarech, aniž byste obětovali kvalitu. Ať už jako salátová poleva, součást náplně nebo horká z pánve a trouby: zeleninové filety určitě uspějí. Rozhodující je optimální souhra funkčních vazeb a strukturovaného pšeničného proteinu.
Zpracování veganských kuřecích prsou se neliší od zpracování zvířecího originálu. Nejprve jsou suché kusy Lory® Tex namočeny ve vodě a jednotlivě ochuceny. Tento strukturovaný pšeničný protein reprodukuje autentickou strukturu masa. V dalším kroku se rehydratované kousky rozdrtí na požadovanou strukturu a smísí se s rostlinným olejem a pojivem na bázi pšenice Lory® Bind, aby se pomocí metody „all-in“ vytvořila homogenní hmota. Stejně jako u masové varianty lze tuto hmotu dále individuálně zpracovat. Obvykle se plní do sterilních střev. Klobásové maso je v něm opařeno, poté vyjmuto z obalu a předem porcováno. Filé lze grilovat nebo smažit jako proužky, nugety, plátky nebo kostky. Hotové výrobky lze univerzálně použít stejným způsobem jako skutečné vařené proužky kuřecích prsíček.
O uživateli Loryma:
Jako specialista na nativní a modifikované pšeničné škroby, pšeničné bílkoviny a funkční směsi na bázi pšenice je Loryma spolehlivým a progresivním partnerem mezinárodního potravinářského průmyslu již asi 40 let. V sídle společnosti v Zwingenbergu vyvíjejí odborníci průkopnická řešení, která současně podporují potřeby potravinářského průmyslu a řeší rostoucí požadavky na zdravou výživu pro rostoucí světovou populaci. Odpovědné a regionálně vyráběné suroviny optimalizují stabilitu, strukturu a chuť masa a ryb, vegetariánských a veganských konečných produktů, pečiva a cukrovinek, stejně jako běžných potravin. Vysoce kvalitní suroviny v kombinaci s rozsáhlými odbornými znalostmi ve výrobě činí z Lorymy důvěryhodného partnera pro služby, vývoj produktů a prodej řešení šitých na míru současným potravinám.
Autorské právo k obrázku: Crespel & Deiters
