Nový koncept pro rostlinnou alternativu kuřete
Loryma vyvíjí koncept pro autentické rostlinné kuře - alternativa masa na bázi pšenice přesvědčí křupavou vnější skořápkou a jemným vnitřkem. Poslední novinkou od specialisty na ingredience Loryma je kombinace ingrediencí na bázi pšenice pro veganskou variantu kuřecích stehýnek, která není v žádném případě horší než klasická snack bar, pokud jde o vzhled i texturu. Imitace kuřecí kůže uspěla se speciálně vyvinutým nátěrovým systémem, zatímco texturáty pšenice Lory® Tex s pojivovou složkou z řady Lory® Bind imitují vláknitou svalovinu. Pečením, grilováním nebo smažením je vnější skořápka křupavá, zatímco vnitřek zůstává šťavnatý a křehký. Výrobci si mohou koncept osvojit, přizpůsobit a individuálně dochucovat.
Lorymě se podařilo pomocí speciálně vyvinutého nátěrového systému na bázi pšenice vytvořit autentickou, rostlinnou „kuřecí kůži“ – v této podobě ještě není na trhu. Na vytvarovanou napodobeninu masa se nanáší jako tekutá emulze oleje ve vodě konvenční technologií potahování, jako je strouhanka. Povrchová úprava, která přesvědčivě napodobuje kuřecí kůži a při finální úpravě křupe.
Potah zároveň chrání alternativu masa uvnitř před vysycháním. Skládá se z Lory® Tex Chunks, zejména pšeničných proteinů s dlouhou vlákninou, které díky své jedinečné struktuře dokonale napodobují texturu vypěstované svaloviny. Suchý texturát bez chuti lze snadno rehydratovat vodou, ochutit a rozdělit na požadovanou vláknitou strukturu. V kombinaci s vaznou složkou Lory® Bind tak vzniká hmota, kterou lze tvarovat do kyje a např. potahovat.
Norbert Klein, vedoucí vývoje produktů ve společnosti Loryma: „Reprodukce křupavé kuřecí kůže s čistě rostlinnými přísadami byla skutečnou výzvou. S konečným konceptem jsme více než spokojeni. Je to pravé pro ty, kteří chtějí maso, ale nechtějí se vzdát této klasiky.“
O uživateli Loryma:
Loryma, člen skupiny Crespel & Deiters Group, má více než 40 let zkušeností s výrobou pšeničných bílkovin, pšeničných škrobů a funkčních směsí na bázi pšenice, které se prodávají po celém světě. V sídle společnosti v Zwingenbergu vyvíjejí odborníci průkopnická řešení, která současně podporují potřeby potravinářského průmyslu a řeší rostoucí požadavky na zdravou výživu pro rostoucí světovou populaci. Odpovědné a regionálně vyráběné suroviny optimalizují stabilitu, strukturu a chuť masa a ryb, vegetariánských a veganských konečných produktů, pečiva a cukrovinek, stejně jako běžných potravin. Vysoce kvalitní suroviny v kombinaci s rozsáhlými zkušenostmi ve výrobě činí z Lorymy důvěryhodného partnera pro služby, vývoj produktů a prodej řešení šitých na míru současným potravinám.
Další informace: www.loryma.de
