DLG Trend Monitor snímače potravin 2019
Jak ovlivňuje digitalizace a automatizace oblasti použití potravinových senzorů? Jaké jsou důsledky pro kvalifikaci panelů odborníků ve firmách? Odpovědi na tyto a další relevantní vývojové trendy v praxi jsou nyní publikované trendy sledující potravinářské senzory DLG (německé zemědělské společnosti). Publikace, která je vydávána každé dva roky, je považována za místo pro potravinářské senzory v Německu a jako zdroj inspirace pro další rozvoj a profesionalizaci této důležité vědecké disciplíny.
On-line průzkum proběhl pod záštitou výboru DLG pro senzorické technologie a Fulda University of Applied Sciences, oddělení technologie potravin. Průzkumu se zúčastnili odborníci 2018, 537 a manažeři německy mluvícího potravinářského průmyslu.
Ukázalo se, že význam senzorové technologie ve víceletém srovnání se postupně zvyšuje a v budoucnu bude i nadále nabývat na významu. Všestranné požadavky spotřebitelů na chuť potravin vyžadují více než kdy jindy profesionální zpracování pomocí senzorických metod - jak při zajišťování kvality, tak při vývoji výrobků. To platí zejména pro projekty přeformulování, protože potraviny nesmějí být vyvíjeny podle přání spotřebitelů.
Aplikační pole a metody
V aplikačních oblastech převažují úkoly zajišťování kvality, jako jsou „Revize produktových standardů“, „Testy skladování, testy MHD“ a „Kontrola reklamací“ a „Kontroly příjmů“. Ve vývoji produktů se senzorické metody využívají především v „úpravě formulace / novém vývoji“.
Pro tři čtvrtiny respondentů je „zdravotní tvrzení“ málo důležité. Co se týče "Smyslových tvrzení", je tomu tak u přibližně poloviny účastníků. Pořadatelé "Smyslových pohledávek" (asi 42 procenta) již používají smyslové nároky nebo je vyvíjejí nebo plánují používat. V porovnání s předchozím rokem vzrostl zájem o „aromatické profily“ a odpovědnost za implementaci se posunula z „externího projektového týmu“ na interdisciplinární a interdisciplinární „interní projektový tým“.
vedení auditor
Charakteristické pro zkoušející a expertní panelykteré jsou používány v analytických testech, že jsou "smyslovými a produktově proškolenými zaměstnanci" a pravidelně se scházejí pro zkoušky jako "panel stálých zaměstnanců". Mezi spotřebitelskými panely v oblasti hedonických zkoušek polovina dotázaných používá „Panel stálých zaměstnanců“, tj. „Spotřebitele založené na společnosti“. Přibližně třetina z nich závisí na projektu v závislosti na změně externích uživatelů.
Přístrojové senzory
Zařízení pro "Instrumentální senzory" jsou důležitými složkami v analytice produktů v potravinářském průmyslu. Zhruba polovina respondentů používá zařízení v oblasti "optické analýzy" jako podpůrné a doplňkové k lidským senzorům, následovaná zařízeními pro "analýzu textur". Stejně jako v předchozím roce dominují „optické analýzy“ „spektrofotometry“ a „kolorimetry, chromové metry“. Zvýšení, i když na nízké úrovni, bylo zaznamenáno použitím kamerových systémů založených na "elektronických očích". "Texture Analyzer" a "Viscometer" jsou stále nejpoužívanějšími technickými nástroji při analýze textur.
V oblasti analýzy aroma dominují "plynová chromatografie (GS)" a "kapalinová chromatografie (HPLC)". „Elektronické nosy založené na procesních kombinacích (GC-MS nebo GC-IMS) mají poměrně malý počet uživatelů; to se však ve srovnání s 2016 zdvojnásobilo. Použití "elektronických jazyků" pro analýzu chuti v současné době klesá.
Digitalizace a automatizace
Kolem 40 až 60 procenta respondentů sedí s Podpora digitálního procesu v snímač odborníci od sebe. Nejčastěji se implementuje digitální "systematická archivace výsledků zkoušek" a elektronický "průzkum výsledků zkoušek", následovaný "dokumentací jednotlivých služeb zkušebny" a "dokumentací služeb panelů". Nižší aplikace (data pod 15 procent) v současné době nacházejí IT nebo automatizované analýzy dat ve formě analýzy trendů a hodnocení auditorů a panelů. (Viz obr. 3: Digitalizované procesy v expertních senzorech)
Co se týče „digitálních obchodních modelů“, jedná se o jeden Digitální sítě dat z potravinových senzorů Realizováno nejvíce interně se systémy řízení laboratoří (LIMS) a digitalizací zpracování stížností. Sítě mimo společnost v rámci hodnotového řetězce jsou však nejméně realizovány. Kolem 20u až 25u se v tomto ohledu podílí na projektech nebo plánování projektů.
s digitálního spotřebitelského výzkumu Na tom v současné době pracuje téměř třetina respondentů. Využití "on-line dotazníků" dominuje před použitím "nástrojů virtuální reality".
Budoucí témata a úkoly
Loděnice Oblasti TOP 5 byly respondenty hodnoceny jako „velmi důležité“ nebo „důležité“. Konkrétně se jedná o předměty „zdraví“, „čisté označování“, „udržitelnost“, „regionálnost“ a „metody výzkumu a vývoje“. Toto je následováno na místech 6 až 10 „Metody v QS“, „Další školení“ a „Reformulace“. Další propagace obrazu těchto vědecky uznávaných metod je rovněž vysoce ceněna z hlediska jejich důležitosti, což je zřejmé z informací v částech „In-house sensor technology“ a „Public sensor technology“.
Závěr
Společnosti, které trvale a trvale investují do senzorů potravin, digitalizují procesy a inteligentně propojují výsledky technologie lidských senzorů s daty z instrumentální analýzy, plně využívají svého potenciálu pro přidanou hodnotu: nižší míra flopu a úspěšná prodejní čísla dokazují, že kapitál investovaný do technologie senzorů se rychle vyplatí. V konečném důsledku to má pozitivní vliv nejen na vývoj senzorů ve společnosti. Posiluje také význam potravinových senzorů ve společnosti a ve vnímání veřejnosti, které lze využít pro strategický rozvoj.
