Prevence listérií v řemeslných řeznictvích
S podporou příslušných dozorčích úřadů vytvořil Německý svaz řezníků film, který ukazuje zaměstnancům v řeznictví, jak zabránit listériím v řeznictvích. Listérie jsou bakterie, které za určitých podmínek mohou vést ke zdravotním problémům u lidí, ve velmi vzácných případech dokonce k úmrtí. Patogenní kmen Listeria monocytogenes je obzvláště nebezpečný. Listérie se vyskytují téměř všude v životním prostředí, například v zemědělství, v půdě a ve vodě, a lze je tedy snadno proniknout do každé společnosti, která vyrábí potraviny.
Úkolem nově vytvořeného filmu DFV je ukázat zaměstnancům, jak lze udržet bakterie tohoto typu mimo obchod s řezníkem a zejména s jejich produkty. Děje se tak především prostřednictvím komplexního vzdělávání s ohledem na možný vstup Listerie do řeznictví a prostřednictvím opatření, která jsou vhodná pro boj proti Listerii, která mohla vstoupit do společnosti, a pro zabránění kontaminace produktů.
V zásadě jsou všichni podnikatelé, kteří vyrábějí potraviny, povinni prostřednictvím přizpůsobených, zdokumentovaných a kontrolovaných hygienických a výrobních opatření zajistit, aby nehrozilo zdraví jejich zákazníků. Nový film je však méně zaměřen na odpovědné osoby, ale slouží spíše k senzibilizaci pracovníků v řeznictví na preventivní opatření a k ukázce, jak důležité je důsledně dodržovat pokyny společnosti.
Po mnoho let sdružení zpřístupnilo rozsáhlý materiál pro definici, dokumentaci a kontrolu hygienických opatření pro společnosti v řeznictví. To zahrnuje také speciální letáky o tom, jak se vyhnout listérii. Společnosti, které patří do cechu, mohou navíc získat rady k tomuto tématu od federální asociace a některých regionálních asociací.
