Mikrobiální O2 vychytávač v "aktivním" balení potravin
„Aktivní“ balení je relativně nový a zajímavý vývoj v technologii balení. Zde se vyvíjí obal, jehož obalové materiály mají další vliv na balené potraviny. B. odstranění zbytkového kyslíku pomocí tzv. "Vychytávače O2" (vychytávače O2). Tato aplikace zabraňuje předčasnému kazení potravin v důsledku oxidace tuků, pigmentů a vitamínů. Při použití pohlcovače O2 se často používají chemické reakce, při kterých je kyslík extrahován z okolí (např. Oxidace železa nebo askorbátu).
Nevýhodou této metody je, že jednotlivé látky musí být nejprve přidány do obalu jako méně ekologické reakční soupravy. Alternativou jsou obaly, ve kterých jsou lapače kyslíku ve formě aerobních mikroorganismů integrovány přímo do obalového materiálu. Tyto biologické lapače kyslíku jsou šetrnější k životnímu prostředí a uspokojí také rostoucí poptávku spotřebitelů po výrobcích, které jsou konzervovány co nejšetrněji.
ALTIERI et al. proto testovali vhodnost polymerních filmů se zachycenými aerobními mikroorganismy pro použití jako aktivní obal (C. ALTIERI, M. SINIGAGLIA, MR CORBO, GG BUONOCORE, P. FALCONE, MA DEL NOBILE: Použití zachycených mikroorganismů jako biologického kyslíku mrchožrouti v aplikacích balení potravin).
Pro výzkumy autoři vyrobili polymerní filmy z hydroxyethylcelulózy (HEC) nebo polyvinylalkoholu (PVOH) za definovaných testovacích podmínek, ve kterých byly zahrnuty aerobní mikroorganismy Kocuria varians nebo Pichia subpelliculosa. Bylo zkoumáno, jaký vliv má složení (koncentrace živin, koncentrace polymeru) a typ rehydratace polymerních filmů na schopnost mikroorganismů přežít a snížit kyslík.
Podle výzkumů je možné vyrábět polymerní filmy z HEC, ve kterých počet naočkovaných zárodků Kocuria varians zůstává konstantní po dobu 20 dnů za definovaných podmínek (obsah živin a viskozita polymeru).
Účinná redukce kyslíku byla možná hlavně s použitím polymerních fólií vyrobených z PVOH s varianty Kocuria. Autoři vidí uplatnění této kombinace při balení potravin s vysokým obsahem vody (potraviny s vysokou vlhkostí).
Zdroj: Kulmbach [ALBERT]
