Bezpečně i v domácnosti - Důležitá role spotřebitele v bezpečnosti potravin

Solomonella to má ráda teplé. Každý rok s teplotami v létě přibývá i infekcí a problémů způsobených choroboplodnými zárodky v potravinách. Hygiena neboli růst choroboplodných zárodků přirozeně koreluje s okolní teplotou. Neopatrnost může proměnit bezpečné potraviny v rizikové potraviny. To se týká zejména manipulace s potravinami ve společném stravování, na pouličních, klubových a zahradních festivalech i v soukromých domácnostech. Problémům a zdravotním rizikům se lze vyhnout důsledným dodržováním jednoduchých pravidel a pokynů k manipulaci při nákupu, skladování a přípravě potravin, složek potravin a hotových jídel. To zahrnuje povědomí a znalost potravin a procesů změny potravin, které - v závislosti na podmínkách prostředí - mohou být zpočátku nepostřehnutelné a nepostřehnutelné smysly.

Všechny firmy, které se zabývají potravinami komerčně, tedy výrobou, přípravou a prodejem potravin, mají ze zákona povinnost dodržovat nejvyšší úroveň hygieny. Hygienické zákony předepisují požadavky "správné hygienické praxe", která zahrnuje vhodný výběr a péči o zařízení, osobní hygienu zaměstnanců, dodržování teplot chlazení a mnoho dalšího. S ohledem na mikrobiologickou kvalitu potraviny zákon požaduje, aby byla „bezpečná“, tj. aby kupř. B. počet a druh mikroorganismů smí být pouze takový, aby nehrozilo žádné zdravotní riziko.

O existujících rizicích, např. B. Přemnožení choroboplodných zárodků při příliš vysokých skladovacích teplotách, s příliš dlouhými skladovacími dobami a kontaminací potravin vzájemným kontaktem nebo nečistýma rukama, na to musí odpovědní pracovníci v potravinářských firmách myslet a tato rizika minimalizovat nebo zcela eliminovat. K tomu používají koncepty analýzy rizik a sebemonitorování.

Údaje Federálního institutu pro hodnocení rizik (BfR) a Institutu Roberta Kocha (RKI) ukazují, že příčiny alimentárních infekcí nebo alimentárních onemocnění pocházejí především ze soukromých domácností nebo ze stravování malých skupin v zařízeních podobných domácnostem. Pro udržení vysoké úrovně ochrany a bezpečnosti potravin i v této oblasti je nezbytná informovanost a osvěta mezi konečnými spotřebiteli. V následujícím textu BLL sestavil některá „pravidla“, která pomáhají předcházet infekcím a také udržovat kvalitu a bezpečnost potravin při manipulaci s nimi doma:

1. Nakupujte hygienicky – věnujte pozornost chladícímu řetězci!

• Potraviny, které se snadno kazí, jako je maso, čerstvá klobása a ryby, by se měly v letních teplotách převážet pouze v chladící tašce, po nákupu ihned přinést domů a ihned umístit do lednice. Totéž platí pro mražené potraviny
• U mléčných výrobků a lahůdek dbejte na doporučené teploty chlazení a nedovolte dlouhé přestávky v chlazení
• Zkontrolujte čerstvost a integritu vajec; vejce uchovávejte v lednici
• Při výběru čerstvého ovoce a zeleniny se ujistěte, že je zboží v bezvadném stavu

2. Správně vařit - pořádně vychladit!

• Lednice a mraznička by měly být funkční a dobře udržované. Chladnička by měla mít teplotu 7° až 8° Celsia, mrazničku nastavit na -18° až -20° Celsia (bakterie se množí hlavně mezi 10° a 60° Celsia, zabíjejí se při teplotě nad 75° Celsia)
• Všechny potraviny, které se snadno kazí, a chlazené potraviny vždy skladujte v lednici
• Meziskladování hotových jídel a skladování zbytků vždy chlaďte nebo případně zmrazte. Teplé jídlo nechte vždy nejprve vychladnout a až poté vložte do lednice; skladujte ne déle než 2 - 3 dny; Potraviny zakryjte nebo skladujte v uzavřených nádobách. Pozor na „zapomenuté“ zbytky a tvorbu plísní v lednici
• Pokud má být jídlo konzumováno mimo domov (piknik, přestávky na svačinu), před odnesením s sebou je dobře vychlaďte a pokud možno zabalte do chladicích sáčků s chladicími prvky
  Naplánujte si přípravu potravin tak, aby nebyly nutné dlouhé doby skladování nebo ohřívání. Po uvaření podávejte co nejdříve. Neuchovávejte v teple, nenechávejte při pokojové teplotě, jídlo nebo zbytky důkladně ohřejte, aby se prohřály
• Při použití mikrovlnné trouby dbejte na to, aby se pokrm ohříval rovnoměrně

3. Buďte si vědomi data minimální trvanlivosti!

• Hotové balené potraviny mají datum minimální trvanlivosti (MHD). Toto datum označuje den, do kterého si potravina zachová své vlastnosti beze změny; poté mohou být patrné nevyhnutelné změny, jako je kyselost nebo ztráta aroma. Při dodržení předepsaných podmínek skladování nemusí uplynutí doby minimální trvanlivosti nutně znamenat zkažené potraviny. Po překročení MHD je nutné výrobek prohlédnout všemi smysly (vzhled, čich, chuť) a rozhodnout o spotřebě. Velmi rychle se kazící a citlivé potraviny, jako je vakuově balený losos, nemají datum minimální trvanlivosti, ale datum spotřeby; mají být do tohoto data spotřebovány nebo poté zlikvidovány.

4. Poznejte zvláště citlivé potraviny!

• S mletým masem, mletým vepřovým masem, ořezaným masem a masnými výrobky, které se konzumují syrové, zacházejte obzvlášť opatrně a konzumujte je vždy v den přípravy nebo v den nákupu nebo je připravujte až poté ohřátím (a orestováním).
• Zmrazenou drůbež rozmrazujte v chladničce; vylijte rozmrazovací vodu; při vaření důkladně vařte. Okamžitě oddělte zařízení (např. sběrné misky na rozmrazovací vodu, nože) a důkladně je umyjte odděleně, také si umyjte ruce po manipulaci se syrovou drůbeží
• Čerstvá vejce při skladování vždy chlaďte; Dezerty (např. tiramisu) připravujte ze syrových vajec, žloutku nebo šlehačky - pokud je to nevyhnutelné - použijte pouze velmi čerstvá vejce, vychlaďte a ihned snězte, nenechávejte si zbytky
• Potraviny obsahující smetanu a mléčné výrobky (dezerty, cukrářské výrobky) jezte pokud možno ihned a zbytky uchovávejte v chladničce jen krátkou dobu

5. Vše důkladně umyjte!

• Ovoce a salát a zeleninu určenou ke zpracování vždy důkladně omyjte pod tekoucí pitnou vodou a sceďte; pokud možno oloupat
• Všechna nahnilá nebo plesnivá místa velkoryse odstraňte, je lepší je úplně vyhodit. Pokud je to možné, dočasné skladování v chladných prostorách; a zabalené tak, aby nebyl přitahován žádný hmyz (např. ovocné mušky, vosy).

6. Dbejte na čistotu!

• V kuchyni po každém použití pečlivě a důkladně umyjte pracovní desky, prkénka a náčiní pomocí saponátů a dobře osušte
• Pravidelně čistěte skladovací nádoby (např
• Často měňte hadry a ručníky; Důkladně osušte nebo v případě potřeby použijte jednorázové/papírové ručníky
• Před přípravou jídla a pokrmů si důkladně umyjte ruce mýdlem

Zdroj: Bonn [bll]