Vliv dietního cholesterolu na hladinu cholesterolu v krvi

Předpoklad, že vysoký obsah cholesterolu v potravě vede k arterioskleróze nebo infarktu myokardu, je stále velmi kontroverzní. Dr. Rainer Schubert z Ústavu výživy fyziologie na Friedrich-Schiller-University Jena popisuje v následujícím článku, že většina vážných výzkumů neprokázala žádnou korelaci mezi příjmem cholesterolu z potravy a srdečním onemocněním.

Dlouho se věřilo, že ateromy (nazývané také plaky) sestávají hlavně z cholesterolu. Arteriální povlak sestává z pozdějších podrobnějších analýz, ale pouze kolem 5% lipidů a cholesterolu, převažující částí jsou pojivové tkáně (80%), vápno (7%) a pěnové buňky a lymfocyty. Doporučení ke snížení rizika CHD u stravy bez cholesterolu jsou uvedena i přes všechny protichůdné důkazy k dnešnímu dni.
Dietní redukce cholesterolu v séru je obvykle 5-10%. V mnoha kontrolovaných studiích a zdravotních průzkumech bylo průměrné snížení dokonce jen 3-6%. Korekce zvýšené hladiny cholesterolu samotnou změnou stravy není proto vhodným opatřením. Kromě toho potravní odrůda značně trpí, způsobuje frustrace a neochotu a vzniká úzkost (zvýšený stres) a často vede k poruchám příjmu potravy. Stres může zvýšit sérové ​​hladiny o 65 mg / 100 ml. V této souvislosti je také zajímavé, že ani při nízkém příjmu cholesterolu nemusí člověk opustit maso nebo masné výrobky. Množství cholesterolu užívaného s těmito potravinami je často nadhodnoceno. S masem 150 g denně se spotřebuje střední obsah cholesterolu v 45-65 mg cholesterolu / 100 g suroviny (hovězí maso, vepřové maso, drůbež) a absorpce cholesterolu 35-50%, 25 a 50 mg absorbovatelného cholesterolu denně. Absorbovatelnost klesá s rostoucím obsahem cholesterolu a s podílem rostlinných sterolů ve stravě.

Omezení příjmu cholesterolu na 300 mg za den, jak je doporučeno DGE, mimo jiné nemá podle četných průzkumů pozitivní vliv na riziko CHD. Zvýšený příjem potravinového cholesterolu v průměru zvyšuje LDL cholesterol v krvi pouze o 1,9 mg / 100 ml a HDL cholesterol o 0,4 mg / 100 ml. Pro osobu s hladinou LDL 120 mg / 100 ml a hladina HDL 50 mg / 100 ml znamená změnu poměru LDL: HDL z 2,40 na pouhých 2,42. To není spojeno s vyšším rizikem arteriosklerózy. V klinických experimentech bylo vidět, že arteriální zúžení bylo způsobeno bez ohledu na dietu s nebo bez cholesterolu.
 
Kromě dalších faktorů je pro spuštění aterosklerózy rozhodující podíl polynenasycených mastných kyselin ve stravě. Již dlouho je známo, že Eskymáci zřídka dostávají ICHS navzdory vysoké spotřebě cholesterolu (790 mg / den ve srovnání s 551 mg / den v Německu). S vhodnou tukovou stravou (včetně> 30% energie) s vysokým podílem mononenasycených mastných kyselin lze dosáhnout příznivějších hodnot lipidů v krvi než s dietou s nízkým obsahem tuku a vysokým obsahem sacharidů. Zejména zesílení fyzické aktivity může vést ke zvýšení pozitivního HDL cholesterolu o 10–15%. Lidé se spoustou pohybu a hojnou konzumací celozrnných produktů, zeleniny a ovoce proto mohou snížit existující obezitu, a tím snížit riziko úmrtnosti a výskytu ischemické choroby srdeční. Pokud vezmeme v úvahu tyto aspekty, nic nemluví proti spotřebě masa a masných výrobků v odpovídajícím množství.

Celý článek: „Vliv dietního cholesterolu na hladiny cholesterolu v krvi“ od Priv.-Doz. Dr. habil. Rainer Schubert, Friedrich Schiller University Jena, Institut pro výživovou fyziologii, si můžete stáhnout zde ve formátu pdf [ke stažení].

Zdroj: Jena [Dr. Rainer Schubert]