Možné kožní reakce po požití hub shiitake

Radost s nepříjemnými následky

Houba shiitake (Lentinus edodes) je také v Německu ceněna jako jedlá houba, pěstovaná a konzumovaná ve velkém množství. U zvláště citlivých lidí však může následně kulinářský požitek kalit pruhované, bičovité zarudnutí pokožky. Spouštěčem těchto vzácných, někdy závažných kožních reakcí je pravděpodobně přirozená složka tohoto druhu houby.

Houby shiitake jsou ceněné nejen pro svou vynikající chuť a chuťové vlastnosti. Údajně mají také všestranný pozitivní vliv na zdraví. Pro pár lidí má však konzumace těchto hub nepříjemné zdravotní následky: několik hodin po jídle se objeví shiitake neboli flagelantní dermatitida. Pravděpodobně se jedná o reakci přecitlivělosti na polysacharid lentinan obsažený v houbě.

Zarudnutí kůže na těle, pažích, nohou a krku, které vypadá jako šlehnutí bičem, bylo pozorováno v minulosti, zejména po konzumaci nedostatečně tepelně upravených hub. Doporučení tedy bylo konzumovat houby shiitake pouze dobře uvařené nebo dobře osmažené. Nedávné zprávy lékařů však naznačují, že způsob přípravy nemá vliv na zdravotní poruchu u citlivých osob. Shiitake dermatitida se také vyvinula u spotřebitelů, u kterých bylo prokázáno, že jedli dobře uvařená nebo smažená houbová jídla. V Německu však bylo zatím pozorováno jen několik případů.

BfR doporučuje věnovat pozornost možným intolerančním reakcím po konzumaci hub shiitake a zdržet se další konzumace této pochoutky při prvních příznacích. Vzhledem k tomu, že UV světlo může případně zesílit reakci, neměly by být postižené oblasti pokožky vystaveny slunci.

U pacientů s flagelantní dermatitidou by se měli lékaři zeptat, zda kožní reakce mohou být způsobeny požitím hub shiitake. BfR žádá, aby takové případy byly hlášeny Spolkovému institutu pro hodnocení rizik, aby mohly být centrálně zaznamenány.

Zdroj: Berlín [ bfr ]