Struktury a použití zboží ve firemním stravování

Podnikové stravování v Německu je ve stavu otřesů. S ohledem na diskuse o nákladech je výkonnost stále více pod kontrolou. Sotva však existují žádné opodstatněné základní údaje o současné situaci jídelen v Německu. CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH proto provedl komplexní primární průzkum společně s ZMP Zentrale Markt- und Preisberichtstelle GmbH.

Výsledky studie „Struktury a použití zboží ve firemním stravování“ poskytují reprezentativní obrázek o trhu firemního stravování poprvé. Tato data jsou důležitým nástrojem pro každého, kdo se profesionálně zabývá komunitním stravováním. Kromě struktur tohoto důležitého segmentu poskytuje studie také informace o skupinách produktů a jejich použití, eko-produktech, zdrojích nákupu a kampaních pro hosty. Srovnává také firemní stravování a sociální stravování. Vytváří tak komplexní obraz o struktuře podnikového stravování:

• Kolem 14.000 39.000 z přibližně 100 XNUMX podniků se XNUMX a více zaměstnanci nabízí stravování zaměstnanců. Dvě třetiny z nich si vaří samy na místě.
• 26 procent podnikových restaurací provozují profesionální cateringové společnosti.
• Jen 60 procent jídelen je dnes stále dotováno zaměstnavateli. Tendence klesá.
• Objem nákupu neboli náklady na zboží a nápoje v závodním stravování se pohybují kolem 1,8 miliardy eur ročně.
• Nejvyšší útratu v nákupním košíku má maso ve velkých kuchyních, a to 29 procent, v popředí je vepřové. Mražené produkty mají velký význam téměř ve všech produktových skupinách.

Kompletní studii zveřejnily ČMA a ZMP ve spolupráci s odborným časopisem GV-Praxis. Editoři odborného časopisu komentovali informace shromážděné ve studii praktickým způsobem a prezentovali je v přehledné grafice.

16stránková studie je k dispozici za 38 eur v Marketing Gastronomic Trade Journals od Deutscher Fachverlag od Sabine Neuf, tel. 069 / 7595-1272, e-mail: Tato emailová adresa je chráněna před spamboty Chcete-li zobrazit JavaScript musí být zapnutý! odkazovat.

Zdroj: Bonn / Frankfurt [cma]