Jak je klobása zdravější?

Mnoho spotřebitelů přísahá na probiotika (řecky: na celý život) a na jejich údajný účinek na podporu zdraví a zachování. Probiotika jsou živé mikroorganismy, které se dnes přidávají do mnoha potravin - zejména mléčné výrobky, jako jsou jogurty, ale stále více také syrové klobásy, jako jsou salámy. Spotřebitelé jsou ochotni zaplatit příplatek za mnohem zveřejněné přínosy pro zdraví. Je to odůvodněné, je vědecky prokázán další přínos pro zdraví? V rámci soutěže o kvalitu „šunky a uzenin“ Německé zemědělské společnosti (DLG) v Kasselu, vědecký ředitel Prof. Dr. med. Achim Stiebing (Univerzita aplikovaných věd Lippe a Höxter).

Bakterie mléčného kvašení patří mezi bakterie podporující zdraví. Jsou také přirozeně přítomny v kojených fermentovaných potravinách, jako jsou jogurty nebo kyselé mléko. Takže z. Například dlouhověkost obyvatel jihovýchodní Evropy byla spojena s vysokou spotřebou kyselých mléčných výrobků na začátku tohoto století.

V lidském gastrointestinálním traktu kyselina žaludeční a později žlučové soli obvykle způsobují usmrcení mikroorganismů. Protože mnoho bakterií poškozuje lidské zdraví. Probiotické bakteriální kmeny (bakterie mléčného kvašení), které pocházejí hlavně z lidské střevní flóry, mohou přežít útok trávicích šťáv do značné míry nezraněné. Metabolickou aktivitou bakterií mléčného kvašení jsou požadované mikroorganismy podporovány ve střevním traktu a nežádoucí inhibovány. To je považováno za zvláště důležité, pokud je narušeno složení střevní flóry, například po užití antibiotik. Kromě toho, že je stimulován probiotiky, obranným systémem těla.

Podle Prof. Stiebing mohou být následující účinky probiotik na zdraví dnes považovány za bezpečné.

• Snížení frekvence a trvání různých průjmových onemocnění
• Snížení koncentrace škodlivých a karcinogenních látek v tlustém střevě
• Pozitivní vliv na imunitní systém
• Podpora trávení laktózy.

Pro uvádění potravin na trh nelze v Německu inzerovat ani nemoci, ani prevence. Jsou povolena pouze obecná, nevhodné prohlášení o stavech mysli. Například „posiluje obranu ...; .... pro větší pohodu ...., .... příspěvek ke zdraví ... ". Na druhou stranu podle prof. Stiebing nelze říci nic z hlediska potravinového práva nebo práva hospodářské soutěže.

„Ačkoliv se prokazují i ​​další přínosy probiotik pro zdraví, nenahrazují vyváženou stravu,“ zdůrazňuje Prof. Stiebing. Spotřebitelé se bohužel od toho stále více odvracejí: jídlo není v módě a je nahrazováno občerstvením. Kromě jídla je také motto. Současně se zvyšuje nutriční povědomí. „Výrobky s dalšími zdravotními přínosy přicházejí přirozeně, jako by se tomu říkalo,“ říká prof. Stiebing.

Obezita a další nutriční problémy však obvykle nejsou důsledkem špatných potravin, ale spíše nesprávným výběrem a přípravou potravin. Proto je podle jeho názoru otázka „je klobása probiotiky zdravější“ špatná. Podle něj jsou maso a klobásy, stejně jako například mléčné výrobky a obilné výrobky, součástí zdravé a vyvážené smíšené stravy. „Ať už jsou jídla, která jíme, nyní s probiotiky nebo bez nich, každý spotřebitel se musí nakonec rozhodnout sám za sebe,“ říká Prof. Stiebing.

Definice termínu:

Probiotikum. Tento termín je odvozen z řečtiny a znamená „pro život“. Opačný termín je „antibiotikum“. Mnoho probiotických účinků je založeno na antibiotických účincích, např. B. Podpora zdraví potlačováním patogenních mikroorganismů (tj. Způsobujících onemocnění) (používaných například v jogurtu, mléčných směsích, mléčných nápojích, margarinu a syrové klobáse)
Probiotika: Přípravky nebo přípravky obsahující živé, speciálně vybrané mikroorganismy, které příznivě ovlivňují lidský nebo živočišný organismus.

prebiotika: Nehmotné látky v potravinách nebo složkách potravin, které podporují růst nebo metabolickou aktivitu požadovaných mikroorganismů ve střevním traktu. Účinek těchto látek se také nazývá „bifidogenní účinek“. Příklady zahrnují fruktooligosacharidy s krátkým řetězcem, inulin, laktulózu.
(např. s jogurty, mléčnými výrobky, tvarohem, jaterní klobásou, syrovou klobásou, vařenou klobásou)

Synbiotika: Směsi probiotik a prebiotik

Zdroj: Kassel [dlg]