Náhradky masa nedodávají to, co slibují

Ti, kteří nahradí 100 gramů masa 100 gramem „náhradek masa“, nemohou současně očekávat, že získají tolik bílkovin, vitamínů a minerálů. Proto je pro řadu potravin zapotřebí více gramů 100. K tomuto závěru dospěl nizozemský výzkumný ústav TNO Nutrition. Pokud chcete konzumovat stejné množství železa s tofu jako jíte z 100 gramů hovězího masa, musíte hodně jíst, protože to vyžaduje asi 500 až 600 gramů tofu. Zinek a vitamin B6 se mnohem lépe používají z masa.

Vyvážená strava je velmi důležitá pro udržení dobrého zdraví. Mnoho výrobců potravin uvádí nutriční hodnotu svých produktů na obalu. Předpisy v Evropě jsou obsaženy ve směrnici Rady 90 / 496 / EEC 24. Září 1990 o nutričním označování potravin. Nutriční informace mohou spotřebitelům, kteří si uvědomují zdraví, pomoci při zdravé stravě.

Informace na etiketě informují o množství živin obsažených v produktu. O dostupnosti těchto živin v gastrointestinálním traktu po konzumaci (a následném příjmu tělem) však není k dispozici mnoho informací. Pokud nejsou živiny dostupné v gastrointestinálním traktu, nemohou být tělem absorbovány. To může vést k nedostatku živin.

Studie TNO: mnoho živin se lépe vstřebává z masa

Ve studii nizozemský výzkumný ústav pro výživu TNO porovnával dostupnost železa a dalších živin z masa a masných náhražek mezi sebou. Pro tuto studii byl použit TNO gastrointestinální model (TIM), tj. Simulátor trávicího traktu člověka včetně převládajícího chemického a fyzického stavu.

V této studii byly porovnány steaky z filé, libové vepřové maso a „náhrada masa“ (tofu). Byla zkoumána dostupnost železa, zinku, mědi, vitamínů B1, B6 a B12, jakož i esenciálních aminokyselin. Dostupnost živin je v zásadě předpokladem pro následnou absorpci ze střeva (absorpce) tělem.

Ukázalo se, že dostupnost zinku a vitaminu B6 v mase je vyšší než u tofu. Vitamin B12 je obsažen pouze v živočišných produktech. Tofu udržovalo trochu více mědi připravené pro příjem těla. Dostupnost železa byla podobná dostupnosti vepřového masa v tofu; hodnota hovězího masa však byla dvakrát vyšší.

Maso obsahuje vysoce kvalitní železo

Jak informační kancelář nizozemského masného průmyslu ve svých nutričních informacích zdůrazňuje, železo se v něm nachází hlavně jako tzv. Heme železo. Heme je důležitým stavebním kamenem hemoglobinu v krvi a myoglobinu svalového pigmentu.

Je známo, že absorpce hemu železa je v průměru třikrát vyšší než absorpce anorganického železa. To může znamenat, že celková absorpce železa z hovězího masa je pětkrát až šestkrát a vepřového masa třikrát více než tofu.

Výsledky dokazují důležitost masa

Výsledky jsou známkou toho, že maso není jen bohaté na živiny, ale že tyto živiny lze také lépe vstřebávat než produkty živočišného původu. To znamená, že široce rozšířené přesvědčení, že maso může být nahrazeno stejným množstvím jiných produktů, může snížit příjem nezbytných živin. Další vyšetřování má zjistit, zda se tento výsledek, kromě tofu, vztahuje i na jiné „náhražky masa“. Mezitím je vhodné zvážit rozdílnou dostupnost živin výživovými odborníky.

Zdroj: Düsseldorf [dmb]