Akrylamid nezvyšuje riziko rakoviny

 Dychtivý spotřebitel se zjevně obává spotřebitelů o riziko rakoviny způsobené akrylamidem v pekárně bez důvodu, protože epidemiologické studie dosud neprokázaly zvýšené riziko rakoviny, jako například na výročním zasedání Americké chemické společnosti (227. národní shromáždění americké chemické společnosti) v Annaheimu Vědci hlásili.

Lorelei Mucci ze školy veřejného zdraví na Harvardské univerzitě v Bostonu informovala o čtyřech studiích případové kontroly na setkání. V něm zkoumala, zda je vysoká spotřeba akrylamidu spojena se zvýšeným rizikem rakoviny močového měchýře, rakoviny ledvin nebo kolorektálního karcinomu. Vědec o tom nenašel žádný důkaz.

Nedávná studie 50.000 50.000 žen také nezjistila žádné zvýšené riziko vzniku rakoviny prsu. Probíhající studie s XNUMX XNUMX účastníky v současné době zkoumá riziko vzniku kolorektálního karcinomu.

Akrylamid se vyrábí, když se potraviny bohaté na uhlohydráty zahřívají takzvanou Maillardovou reakcí, což je neenzymatická hnědnutí, při které cukry, aminokyseliny, peptidy a proteiny reagují za vzniku heterocyklických konečných produktů. Maillardova reakce je zodpovědná za zhnědnutí pečiva a za tvorbu mnoha aromatických látek.

(c) Copyright LME Aktuell - Potraviny a výživa
 http://www.lme-online.de/

Zdroj: Gyhum [LME Aktuell]