Slunečnicový olej v párku
Novinka s nízkým obsahem tuku od Markt Berolzheim slibuje „potěšení bez výčitek“
"Grease!" Žádné výživné nemá mezi výživovými vědci pohrdavější konotaci než tato látka, která se vyskytuje téměř ve všech základních potravinách v té či oné podobě. Celé odvětví nyní žije v prodeji produktů, které mají nízký obsah tuku nebo bez tuku nebo které mají pozitivní vliv na hladinu cholesterolu. V řadě televizní spoty v noci blikají přes obrazovku a chválí „lehké produkty“.Řezník za rohem je poměrně obtížné převést převedené chování spotřebitelů na nové produkty. Tuk je pouze vůní nosiče číslo jedna, a tak daleko od klobásy byl téměř nezbytný. Dietní výrobky, které vždy existovaly, často nedokázaly udržet krok s chutí.
Ale to se teď může změnit. Robert Prosiegel, jednoduchý řezník z Markt Berolzheim, v současné době možná ohlašuje revoluci ve výrobě uzenin. Místo živočišných tuků se v jeho „sluneční klobáse“ používá slunečnicový olej, řepkový olej a ořechový olej.
Za tento „vynález“ byl podnikatel nominován na Bavorskou cenu za inovace řemeslnou komorou. Prosiegel soutěží s přibližně 100 dalšími řemeslníky ze všech oborů - to je samo o sobě zvláštní rozdíl. Byly nominovány pouze dvě středofranské společnosti. Slavnostní předání cen proběhne 19. května ve Státním kancléřství v Mnichově.
„Lidé se ptali na libovou klobásu,“ odpověděl Prosiegel na otázku, proč vůbec chtěl vyrábět nízkotučnou klobásu. Prosiegel byl zpočátku překvapen, že nikdo před ním neměl nápad s rostlinným olejem. Klobása z krůtého krunýře je naopak už nějakou dobu. Experimentoval s ním i devětačtyřicetiletý mladík z Berolzheimu, ale výsledky ho nepřesvědčily.
Jako nosič chuti
Během svého výzkumu narazil na vědecké studie o rostlinném oleji v uzeninách. Slaninu tedy nahradil slunečnicovým olejem. Radost z experimentování se vyplatila. Abychom se vyhnuli chybám: „Sluneční klobása“ obsahuje také maso, a to libové svalové maso z vepřového a hovězího masa. Pro klobásové maso, které obvykle slouží jako nosič chuti, se však nepoužívá žádný další živočišný tuk.
„Sluneční klobása“, která je k dispozici v mnoha různých typech, má přibližně o 50 procent méně tuku než srovnatelné druhy klobás, které se běžně vyrábějí. To je vědecky dokázáno. Prý pomáhá snižovat hladinu cholesterolu. Další příjemný vedlejší účinek: Klobása poprvé obsahuje také větší množství polynenasycených mastných kyselin. Prosiegel hovoří o „požitku bez výčitek“.
„Sluneční klobása“ je velkým hitem jak u zákazníků, tak u velkoodběratelů. Prosiegel nyní dodává několik jídelen a konferenční hotel v Norimberku. Dále chce také zásobovat nemocnice.
Robert Prosiegel při uvádění svého vynálezu na trh nenechává nic náhodě. „Sonnenwurst“ je registrovaná ochranná známka a výroba uzeniny s rostlinným olejem byla chráněna jako užitný vzor. Díky tomu si prozatím zajistil trh s klobásou z rostlinného oleje. A už existují žádosti větších výrobců potravin o licence.
Navzdory hrozícímu úspěchu zůstává Prosiegel na zemi. Odpoledne sám šéf stojí za pultem ve svém jiskřivém čistém řeznictví v Berolzheimu, přestože má celkem 18 zaměstnanců. A po malém pokecu děti přirozeně dostanou vlastní plátek klobásy.
© NOVINKY NUREMBERGER [www.nn-online.de]. Publikováno 22.03. března 2004. Chtěli bychom poděkovat vydavateli za laskavé svolení k reprodukci tohoto článku!
Zdroj: Bad Berolzheim [Hubert Stanka - Nürnberger Nachrichten]
